Щоб приготувати трилітрову банку ідеальної квашеної капусти, знадобиться:
- 2,5 кілограма капусти;
- пара морквин невеликого розміру (150 г);
- сіль (нейодовану) 2,5 столових ложки (75 грамів).
Капусту краще вибирати пізню, важливо, щоб качан був дуже твердий, щільний і важкий. Так капуста вийде дуже соковитою і без додавання води.
Знімаємо з капусти все зелене листя, розрізаємо на 4 частини і дрібно шаткуємо. Тут вже як зручно, можна скористатися шатківницею або ножем.
Моркву натираємо на овочерізки, на тоненькі брусочки, якщо такої немає, можна скористатися великою теркою.
Викладаємо все в зручну, глибоку миску і розмішуємо, щоб морква рівномірно розподілилася по всій капусті.
Капусту трохи розминаємо, буквально до тих пір, поки не з’явиться перший сік, тут дуже важливо не переборщити, інакше капуста буде м’яка. Додаємо сіль, розмішуємо і перекладаємо все в каструлю з високими стінками.
На капусту ставимо вантаж у вигляді банки з водою і прибираю в темне, не дуже тепле місце.
Через добу обов’язково потрібно зробити проколи в капусті і випустити накопичлений в ній газ. Якщо цього не зробити, капуста буде гірчити.
І так кожні 24 години.
Кваситься капуста 3-5 днів, все залежить від температури в приміщенні. Цього року капуста заквасилася за 3 доби. Перекладаємо готову капусту в банку і прибираємо в холод.
Додаємо до капусточки цибулю, ароматну олію, салат готовий!
За бажанням можна додавати в капусту улюблені спеції: насіння кропу, кмин, перець горошком або лавровий лист. Як серденько забажає. Ми любимо квашену капусту без спецій.
Смачного!
