Запечені у духовці овочі – чудовий вибір для тих, хто хоче отримати максимум користі та задоволення від смаку.
Як нарізати овочі для запікання?
Від правильної нарізки запікання овочів залежить анітрохи не менше, ніж, наприклад, від температури у духовці. Тому потрібно, щоб вони були порізані однаковими шматочками. Дрібні можна розрізати навпіл або залишити цілими, це не дасть їм згоріти або перетворитися на кашу.
Скільки олії додати?
Перед тим як відправляти овочі у духовку, їх потрібно обсушити та скропити олією. Секрет у тому, що різні овочі вимагають різної кількості олії. Овочам із пористою структурою (баклажани, броколі) потрібно більше олії, оскільки вони краще вбирають її порівняно із коренеплодами.
Якщо хочете, щоб вийшла гарна скоринка, овочі чистити не треба. Потрібно їх вимити та обсушити. Необхідно також змастити олією деко, щоб нічого не пригоріло. Під час запікання можна декілька разів змащувати овочі оливковою олією, щоб швидше утворилася апетитна скоринка.
Як викласти овочі на деко?
Овочі краще пропікаються на деку, ніж у пательні або формі для запікання з високими бортиками. Річ у тім, що чим нижчі бортики, тим менше пари буде концентруватися в посуді. Не треба солити овочі перед запіканням – вони почнуть виділяти сік і стануть млявими, не вкриються хрусткою скоринкою. Сіль додавати перед подачею страви.
Правильно нарізані овочі потрібно і відповідно викладати. Не слід складати шматочки один на інший, а залишити між ними трохи простору. Так вони не будуть злипатися в духовці, а запечуться рівномірно, і вигляд у них буде дуже апетитний.
За якої температури запікати овочі в духовці?
2000С – оптимальна температура, за якої овочі вкриваються хрусткою скоринкою, але при цьому залишаються м’якими всередині. У будь-якому випадку варто відштовхуватися від того, як працює саме ваша духовка, й варіювати температуру відповідно до цього.
Чи потрібно перемішувати?
Необхідно один-два рази обережно перевернути овочі лопаткою або перемішати (залежно від розміру шматочків). Якщо овочі виділяють сік, не варто поливати їх цим соком під час запікання. Це завадить утворенню скоринки. Найсмачніше, коли овочі подають до столу одразу з «вогню», а доповнити страву можна, до прикладу, соусом з соку лимона, перцю чилі та оливкової олії.
