Якщо яблук багато, зовсім не обов’язково перетворювати весь урожай на варення, повидло чи компот. Частину можна закрити зовсім інакше — з оцтом, корицею, імбиром і невеликою кількістю гострого перцю.
Виходить кисло-солодкий яблучний реліш — густа пряна приправа зі шматочками фруктів. Вона добре пасує до запеченого м’яса й птиці, сирів, сендвічів або просто до шматочка підсмаженого хліба.
Рецепт розрахований приблизно на 7–8 банок по 0,47 л. Пропорції взяті з перевіреного рецепта National Center for Home Food Preservation, тому кількість оцту та співвідношення інгредієнтів для банок тривалого зберігання краще не змінювати.
Що потрібно
- яблука щільних сортів — близько 3,6 кг;
- білий оцет кислотністю 5% — 3 склянки;
- цукор — 2,5 склянки;
- вода — 2 склянки;
- мелена гвоздика — 2 ч. л.;
- кориця — 8 невеликих паличок приблизно по 7–8 см;
- мелений духмяний перець — 1 ст. л.;
- мелений імбир — 4 ч. л.;
- дрібно нарізаний червоний перець серрано або інший гострий перець — 4 ст. л.
Для рідких інгредієнтів у вихідному рецепті використовується склянка об’ємом близько 240 мл. Важливо брати саме оцет із зазначеною кислотністю 5%.
Яблука вимийте, видаліть серцевину. Для кращої текстури їх бажано почистити. Потім крупно натріть або наріжте невеликими кубиками.
Щоб нарізані яблука не темніли, у перевіреному рецепті їх тримають у розчині аскорбінової кислоти: 1 чайна ложка на приблизно 3,8 л води.
Гострий перець дрібно наріжте. Працювати з ним краще у рукавичках і не торкатися руками очей та обличчя.
У великій каструлі змішайте оцет, воду, цукор, гвоздику, духмяний перець, імбир, корицю та гострий перець. Нагрівайте, помішуючи, доки цукор розчиниться, після чого доведіть суміш до кипіння.
Яблука відкиньте на друшляк і додайте до гарячого маринаду. Знову доведіть до кипіння та варіть на слабкому кипінні приблизно 5 хвилин, час від часу помішуючи. Яблука мають стати напівпрозорими, але не перетворитися на пюре.
Палички кориці дістаньте й покладіть по одній у кожну гарячу чисту банку. Розкладіть гарячий реліш разом із сиропом, залишаючи зверху приблизно 1,3 см вільного простору. Яблука мають бути вкриті рідиною.
Приберіть бульбашки повітря, за потреби відкоригуйте рівень рідини, витріть краї банок і закрийте підготовленими кришками.
Після цього банки потрібно обробити у киплячій водяній бані. На висоті до приблизно 300 м над рівнем моря — 10 хвилин, від 300 до 1800 м — 15 хвилин, вище — 20 хвилин. Відлік починають після того, як вода з банками знову закипить.
Готові банки залиште нерухомо охолоджуватися на 12–24 години, а потім перевірте, чи кришки герметично втягнулися.
Не скорочуйте кількість 5% оцту і не збільшуйте довільно кількість яблук або перцю, якщо заготовка має зберігатися закритою при кімнатній температурі. Для домашньої консервації кислотність і співвідношення продуктів тут важливі не лише для смаку.
Якщо частину врожаю закривати не хочеться, раніше ми також розповідали, як зберігати яблука, щоб вони довше не в’янули й не гнили.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
“`
