Щоб горох розварився до м’якої, ніжної маси, його необов’язково замочувати на ніч. Головне — взяти колотий, а не цілий горох, правильно розрахувати кількість води й не поспішати з додаванням деяких інгредієнтів. За таких умов горох може стати м’яким уже за 35–40 хвилин, хоча для густого пюре іноді знадобиться більше часу.
Найкраще для швидкого приготування підходить жовтий або зелений колотий горох. На відміну від цілого, він не потребує попереднього замочування.
Скільки води потрібно, щоб горох добре розварився
Для однієї склянки сухого колотого гороху візьміть приблизно 2,5–3 склянки води. Якщо хочете отримати густу кашу, починайте з меншої кількості, а для супу або рідшого пюре води знадобиться більше.
Перед варінням горох переберіть, видаліть сторонні домішки й добре промийте під холодною проточною водою.
Далі все просто:
- Висипте промитий горох у каструлю з товстим дном.
- Залийте водою та доведіть до кипіння.
- Зніміть піну, зменште вогонь і залиште горох тихенько кипіти.
- Варіть приблизно 35–40 хвилин, періодично помішуючи.
- Перевірте готовність. Якщо горошини легко розминаються ложкою, можна завершувати приготування. Для однорідного пюре продовжуйте варити до потрібної консистенції.
Горох поступово вбиратиме воду. Якщо рідини стає замало, підливайте потроху окропу, щоб він не пристав до дна каструлі.
Колотий горох може розм’якшитися приблизно за 20 хвилин, якщо потрібно зберегти форму зерен. А для ніжного пюре його варять 40 хвилин або довше.
Чи допомагає сода швидше зварити горох
У домашніх рецептах часто радять додати у воду щіпку харчової соди. Вона справді може пришвидшувати розм’якшення бобових, але користуватися таким прийомом щодня немає потреби.
Фахівці рекомендують застосовувати соду переважно тоді, коли вода жорстка. Максимальна рекомендована кількість — 1/8 чайної ложки на 500 мл води.
Надлишок соди може зробити горох надто м’яким і змінити смак страви. Тому для звичайного колотого гороху краще спочатку спробувати варіння без будь-яких добавок.
Ще один спосіб — коротке кип’ятіння зі зміною води
Промитий горох заливають водою, доводять до кипіння, варять 2–3 хвилини й зливають рідину. Процедуру повторюють, після чого наливають свіжу воду та продовжують варіння приблизно 45–60 хвилин.
Для колотого гороху такий прийом не обов’язковий: він здатний добре розваритися й за звичайного повільного кипіння.
Коли солити горох і чому він залишається твердим
Для простого домашнього способу сіль зручно додавати наприкінці варіння, коли горох уже розм’якшився.
А от помідори, оцет і лимонний сік справді краще відкласти до готовності гороху. Кислі інгредієнти можуть уповільнювати його розм’якшення.
На час приготування також впливають вік сухого гороху, жорсткість води та розмір зерен. Старий горох іноді доводиться варити значно довше.
Якщо ж маєте цілий сушений горох, замочування на кілька годин допоможе скоротити час приготування. Для колотого цей етап можна пропустити.
Що приготувати з м’якого гороху
Коли горох добре розвариться, його можна розім’яти товкачем або перебити блендером. Додайте сіль, обсмажену цибулю, трохи вершкового масла чи улюблені спеції — отримаєте густу горохову кашу.
М’який горох також підходить для начинки у випічку. Наприклад, можна приготувати домашні пиріжки з горохом і підсмаженою цибулею.
Для звичайної горохової каші найзручніше брати саме колотий горох: його достатньо промити, залити водою та варити на невеликому вогні до потрібної м’якості.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
