З гарбуза можна зробити солодощі, які зовні нагадують мармелад. Помаранчеві шматочки спочатку настоюють із цукром, лимоном та апельсином, потім кілька разів коротко проварюють у сиропі й підсушують у духовці. Кориця, імбир, гвоздика та аніс додають пряного аромату. Із кілограма очищеного гарбуза виходить приблизно 350 грамів цукатів.
У цього рецепта є одна особливість: гарбуз не потрібно довго варити за один раз. Навпаки, його кілька разів доводять до кипіння, недовго тримають на вогні та повністю охолоджують. Так шматочки поступово просочуються сиропом і краще зберігають форму.
Що потрібно для домашніх цукатів із гарбуза
Приблизно на 350 г готових цукатів:
- 1 кг очищеної гарбузової м’якоті;
- 450 г цукру;
- 1 лимон — цедра та сік;
- 1 апельсин — цедра та сік;
- 50 г свіжого кореня імбиру;
- 1 паличка кориці;
- 5–6 бутонів гвоздики;
- 1 зірочка бодяну (анісу);
- 10 г цукрової пудри;
- 10 г кукурудзяного крохмалю.
Для цукатів найзручніший гарбуз із щільною м’якоттю. Надто м’які шматочки можуть розвалитися під час повторного нагрівання.
Як приготувати гарбузові цукати в духовці
1. Наріжте гарбуз. Очистьте його від шкірки та насіння. М’якоть наріжте приблизно однаковими кубиками або брусочками завтовшки близько 2 см. Надто дрібні шматочки швидше розварюються.
Якщо шкірка дуже тверда, не намагайтеся зрізати її одним сильним рухом ножа. Є кілька способів полегшити чищення гарбуза, не пошкодивши м’якоть.
2. Додайте цитруси та спеції. Добре вимийте лимон і апельсин. Зніміть із них тонкий кольоровий шар цедри, не зачіпаючи білу частину, яка може гірчити. Вичавіть сік.
Імбир очистьте й наріжте тонкими пластинками. Складіть гарбуз у каструлю, всипте цукор, додайте цитрусовий сік, цедру, імбир, корицю, гвоздику та зірочку бодяну.
3. Залиште на шість годин або на ніч. Обережно перемішайте, накрийте каструлю та поставте в холодильник. За цей час цукор почне розчинятися у соку, який виділить гарбуз. Доливати воду не потрібно.
4. Проваріть п’ять хвилин. Поставте каструлю на плиту, доведіть вміст до кипіння та зменште вогонь. Варіть приблизно п’ять хвилин, час від часу дуже обережно перемішуючи.
Зніміть із вогню й залиште до повного охолодження.
5. Повторіть нагрівання. Знову доведіть гарбуз у сиропі до кипіння, проваріть п’ять хвилин та остудіть. Повторіть такий цикл ще один-два рази — загалом має бути два-три короткі проварювання.
Не потрібно безперервно кип’ятити гарбуз 15 хвилин замість кількох підходів. У цьому рецепті важливі саме паузи між нагріваннями.
6. Підготуйте до сушіння. Коли шматочки охолонуть, вийміть їх із сиропу та дайте зайвій рідині стекти. Приберіть корицю, гвоздику, бодян та шматочки імбиру. Розкладіть гарбуз на деку з пергаментом в один шар, залишаючи невеликі проміжки.
7. Підсушіть у духовці. Встановіть температуру 90 °C та сушіть приблизно дві-три години. Точний час залежить від розміру шматочків, соковитості гарбуза й особливостей духовки.
Готові цукати мають підсохнути зовні, залишаючись злегка пружними всередині. Якщо вони ще дуже мокрі й липкі, сушіння потрібно продовжити. Слідкуйте, щоб шматочки не підгоріли.
8. Обваляйте в пудрі. Повністю охолодіть цукати. Змішайте 10 г цукрової пудри з 10 г кукурудзяного крохмалю та злегка обкачайте у цій суміші шматочки.
Крохмаль допомагає зменшити липкість, а пудра залишає на цукатах тонке солодке покриття.
Чому гарбуз потрібно варити кілька разів
Під час першого нагрівання гарбуз прогрівається, а цукровий сироп починає проникати в м’якоть. Коли каструля остигає, цей процес продовжується без сильного кипіння.
Повторні короткі проварювання допомагають просочити шматочки сиропом, не перетворюючи їх на пюре. Після сушіння вони стають щільнішими й набувають характерної для цукатів текстури.
Цитрусовий сік додає кислинки, а цедра й прянощі змінюють звичний смак гарбуза. Особливо помітним буде імбир: 50 г свіжого кореня на кілограм м’якоті дають досить виразну пряну нотку.
Як зберігати домашні гарбузові цукати
Перед зберіганням шматочки потрібно повністю охолодити. Перекладіть їх у чистий сухий контейнер із кришкою.
Строк зберігання залежить від того, наскільки добре вдалося висушити цукати. Якщо вони залишилися м’якими та вологими, тримайте їх у холодильнику й використовуйте найближчим часом. Для тривалого зберігання потрібне повне й рівномірне висушування.
Цукати можна подавати до чаю або нарізати дрібніше й додавати до домашньої випічки, сирних десертів і кексів.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на «Субота Онлайн» у Telegram або Facebook.
