Ось 5 варіантів, які допоможуть виправити ситуацію.
Борошно, картопля і яйце
Універсальним і найбільш поширеним рішенням, звичайно ж, є борошно. Так, ви можете додати трохи води в борошно, ретельно перемішати і додати в каструлю (в середньому достатньо 2 столових ложки борошна на 200 г рідини).
Якщо не хочете використовувати борошно, то натріть на тертці сиру картоплю і також додайте в рідку страву. Якщо готуєте вершковий соус, можна використовувати яйце. Розбийте яйце в невелику миску, відокремте білок від жовтка, в останній додайте трохи соусу, збийте і додайте в основну страву.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль — це альтернатива без глютену. Вам знадобиться близько 1 столової ложки на кожну чашку рідини в рецепті. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води і вилийте отриману суміш в каструлю. Увімкніть повільний вогонь і постійно помішуйте, поки крохмаль не розчиниться, а страва не загусне.
Томатна паста
Томатну пасту найкраще додавати на самому початку готування. Нагрівання вивільнить ефірні олії і карамелізує цукор. Якщо цей час упущений, пасту використовувати можна, але тоді соус потрібно дуже ретельно збити.
Зменшити кількість рідини
Якщо у вас є час, просто зменште кількість рідини. Однак будьте обережні, так як в процесі випаровування рідини, інші ароматизатори також концентруються і соус може вийти надмірно насиченим. Тому якщо готуєте соус або суп у великій каструлі, відокремте частину від загальної кількості, помістіть в іншу каструлю, дайте рідині випаруватися і тільки потім змішайте обидва варіанти.
Овочева паста
Пюре з фруктів і овочів — відмінна альтернатива маслу, вершкам і борошну. Для цього підходять крохмалисті продукти, такі як (солодка) картопля, горох, гарбуз, селера, банани або яблука. Їх можна додавати в страви з каррі, рагу і навіть компоти, яким вони нададуть особливі смакові нотки.
