4 жовтня у Швеції відзначають Kanelbullens dag — День булочки з корицею. Хороший привід зранку ввімкнути духовку й приготувати теплі домашні «равлики». А якщо чекати, поки підійде дріжджове тісто, не хочеться, можна зробити швидкий варіант на кефірі — приблизно за 40 хвилин від миски до столу.
Як розповідає Visit Sweden, улюбленій шведській випічці присвятили окремий день — 4 жовтня. Традицію започаткували у 1999 році. Класичні шведські kanelbullar готують із дріжджового тіста з маслом, цукром і корицею, а до тіста часто додають кардамон.
Для домашнього ранкового варіанта можна піти коротшим шляхом. Тут дріжджів немає: тісто піднімають розпушувач і невелика кількість соди разом із кислим кефіром, тому залишати його на годину-півтори не потрібно.
Інгредієнти
Приблизно на 10–12 невеликих булочок:
- борошно — 345 г;
- кефір — 180 мл;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 70 г;
- цукор — 50 г;
- розпушувач — 2 ч. ложки;
- сода — ¼ ч. ложки;
- сіль — ½ ч. ложки.
Для начинки:
- вершкове масло — 40 г;
- цукор — 70 г;
- мелена кориця — 1 ст. ложка;
- цукрова пудра — за бажанням.
Як приготувати булочки з корицею без дріжджів
1. Розігріти духовку до 190 °C. Форму або деко застелити пергаментом.
2. У великій мисці змішати борошно, 50 г цукру, розпушувач, соду та сіль.
3. Окремо збити яйце з кефіром. 70 г вершкового масла розтопити, трохи охолодити й додати до кефіру.
4. Влити рідку суміш до борошна й швидко замісити м’яке тісто. Довго вимішувати не потрібно. Якщо воно сильно липне до рук, додати ще одну ложку борошна, але не забивати тісто — інакше булочки вийдуть щільними.
5. На присипаній борошном поверхні розкачати тісто у прямокутник приблизно 25 × 35 см.
6. Змастити пласт 40 г м’якого вершкового масла. Змішати 70 г цукру з корицею й рівномірно посипати тісто, залишаючи біля одного довгого краю приблизно сантиметр без начинки.
7. Скрутити щільний рулет із довгого боку. Нарізати його на 10–12 шматочків і викласти зрізом догори, залишаючи між булочками трохи місця.
8. Випікати приблизно 22–26 хвилин при 190 °C, доки верх стане золотистим, а середина пропечеться.
9. Дати булочкам постояти 5–10 хвилин. За бажанням присипати цукровою пудрою й подавати ще теплими.
Одна деталь, щоб начинка залишилася всередині
Для начинки краще брати саме м’яке, а не гаряче розтоплене масло. Воно тримає цукор із корицею на тісті, тому під час скручування та випікання начинка менше витікає на дно форми.
І ще одна зручність для недільного ранку: сухі інгредієнти та суміш цукру з корицею можна відміряти ще ввечері. А от замішувати тісто краще безпосередньо перед випіканням — після додавання кефіру розпушувач і сода вже починають працювати.
Якщо ж часу вранці більше і хочеться саме пухкого дріжджового тіста, на «Суботі Онлайн» є рецепт яблучних равликів із корицею та соковитою начинкою.
Охолоджені булочки зберігати у закритому контейнері в холодильнику до трьох днів. Перед подачею їх можна трохи підігріти.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
