Зрази з картоплі з капустою нагадують пиріжки, але набагато ніжніші та смачніші, але борошна в них зовсім мало.
На основі картопляного пюре формують котлети з начинкою з капусти, цибулі та моркви. Смажаться зрази швидко – до рум’яної скоринки.
ІНГРЕДІЄНТИ:
для тіста:
- картопля – 1 кг,
- яйце – 1 шт.,
- борошно – 100 г,
- сіль – 1 чайна ложка.
Для начинки:
- капуста – 500 г,
- цибуля ріпчаста – 1 шт.,
- томатна паста – 1 столова ложка,
- сіль – 3 щіпки,
- чорний перець – 1 щіпка,
- спеції за смаком (коріандр, духмяний перець, чебрець, оре гано, базилік, кмин).
Додатково:
- борошно – 3 столові ложки (для панірування),
- олія – 3 столові ложки (для смаження).
ЯК ГОТУВАТИ
- Картоплю очистіть, наріжте і відваріть у підсоленій воді до м’якості.
- Злийте всю воду і розімніть картоплю в пюре. За бажанням додайте трохи вершкового масла.
- Коли пюре охолоне, додайте яйце і борошно. Перемішайте до однорідності. Картопляне тісто виходить м’яким і може трохи липнути до рук. Якщо під час смаження зрази починають тріскатися, в тісто можна додати ще трохи борошна.
- Цибулю наріжте і обсмажте до м’якості.
- Капусту наріжте тонкою соломкою, додайте до цибулі і смажте до м’якості.
- Додайте томатну пасту, сіль, перець і вибрані спеції.
- Перемішайте і тушкуйте до готовності, за необхідності підливаючи трохи води. Начинку охолодіть.
- Столовою ложкою відокремте кульку картопляного тіста, обваляйте її в борошні.
- Сформуйте коржик на долоні, викладіть у центр капустяну начинку і защипніть краї. Надайте виробу бажану форму.
- Розігрійте сковороду з рослинною олією і обсмажуйте зрази до рум’яної скоринки з обох боків.
- Якщо зрази вийшли товстими, обсмажте їх і з боків.
- Подавайте гарячими – зі сметаною, соусами, соліннями або як доповнення до перших страв.
