Замість печінкового торта зробіть маленькі рогалики — начинка з сиром, часником і морквою

З одного тонкого печінкового млинця можна зробити одразу вісім маленьких рогаликів. Усередині — ніжний вершковий сир, обсмажена морква з цибулею, часник і кріп. Така закуска з курячої печінки гарно виглядає на святковому столі, а готується зі звичайних продуктів.

Найцікавіше тут — спосіб формування. Печінкові млинці не складають один на одного, як для торта, і не згортають великим рулетом. Кожен розрізають на трикутники й скручують у невеличкі рогалики. Їх зручно брати зі спільної тарілки та подавати без нарізання.

Що знадобиться для печінкових рогаликів

Для млинців:

• куряча печінка — 500 г;
• яйця — 2 шт.;
• молоко — 250 мл;
• борошно — 120 г;
• олія — 40 мл;
• сіль — 1 ч. л.;
• чорний мелений перець — за смаком;
• цибуля — половина невеликої цибулини, попередньо обсмажена.

Для начинки:

• вершковий сир — 300 г;
• морква — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• майонез — 2 ст. л.;
• кріп — невеликий пучок;
• сіль і чорний перець — за смаком;
• трохи олії — для обсмажування овочів.

Спочатку приготувати начинку

Починати зручніше саме з овочів: поки смажитимуться млинці, начинка встигне охолонути.

1. Цибулину дрібно нарізати, моркву натерти на тертці.
2. Розігріти на сковороді трохи олії та обсмажити овочі до м’якості. Морква має стати ніжною, а цибуля — прозорою, без підгорілих шматочків.
3. Повністю охолодити овочеву суміш.
4. Перекласти овочі в чашу блендера, додати часник і майонез. Подрібнити до густої однорідної маси.
5. З’єднати овочеву масу з вершковим сиром, додати дрібно нарізаний кріп, сіль і перець. Добре перемішати.

Начинка має бути густою, щоб її можна було намазувати тонким шаром. Якщо вона надто м’яка, поставити миску на деякий час у холодильник.

Як посмажити тонкі печінкові млинці

Поки начинка охолоджується, можна зайнятися печінкою.

1. Очистити курячу печінку від плівок, жорстких прожилок та інших зайвих частин. Перевірити, щоб не залишилося зеленуватих ділянок жовчі.
2. Скласти печінку в блендер, додати яйця, молоко, борошно, сіль, чорний перець та олію. Подрібнити до однорідного рідкого тіста.
3. Додати половину попередньо обсмаженої й охолодженої цибулини. Ще раз коротко збити масу.
4. Добре розігріти антипригарну сковороду. Налити трохи печінкового тіста й швидко розподілити його по поверхні тонким рівним шаром.
5. Обсмажити млинець з обох боків до повної готовності. Повторити з рештою тіста.
6. Готові млинці викласти на тарілку й охолодити перед додаванням сирної начинки.

Важлива деталь: печінкові млинці мають бути тонкими, але повністю просмаженими. Курячу печінку потрібно прогрівати до температури щонайменше +74 °C усередині. Якщо млинці товсті, вони гірше згортатимуться й можуть залишитися сирими в середині.

Як згорнути рогалики, щоб вони тримали форму

Це найцікавіший етап приготування.

1. Покласти охолоджений печінковий млинець на дошку.
2. Змастити тонким шаром сирно-морквяної начинки, не накладаючи її надто багато.
3. Розрізати млинець на вісім трикутників, як круглий пиріг або піцу.
4. Взяти один трикутник і згорнути його від широкого краю до вузького кінчика.
5. Так само скрутити решту шматочків і викласти рогалики на тарілку швом донизу.

Щоб закуска виглядала акуратно, не варто класти надто багато начинки біля широкого краю. Під час згортання вона може виходити назовні.

Готові рогалики поставити в холодильник приблизно на 20–30 хвилин. Начинка трохи ущільниться, і маленькі рулетики краще триматимуть форму.

Як красиво подати печінкові рогалики

На великій тарілці їх можна розкласти по колу, широкими кінцями назовні. Між рогаликами покласти кілька гілочок кропу.

Ця закуска особливо зручна для застілля: кожен рогалик уже є окремою порцією, тож гостям не потрібно розрізати великий печінковий торт.

Якщо ж подобаються саме багатошарові печінкові закуски, можна приготувати печінковий торт із грибами, морквою та плавленими сирками. Там млинці складають шарами й залишають просочуватися.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Печінковий рулет із грибами

Ще один спосіб приготувати святкову закуску з курячої печінки — великий рулет із грибною начинкою

Печінкові рогалики подавати охолодженими. До подачі тримати їх у холодильнику, адже начинка містить вершковий сир і майонез.