Кабачки на зиму в банках квасять, маринують, солять, готують із них салат, закуски, ікру, а також варення й цукати.
У ЧОМУ КОРИСТЬ КАБАЧКІВ
Кабачок – джерело калію, який надає сечо- й жовчогінний ефект. Дієтологи рекомендують вживати його за набряків у разі серцевої недостатності.
У 100 г кабачків міститься всього 24 калорії, до того ж у них багато легкозасвоюваних вуглеводів. У молодих плодах цукрів досить мало.
Багатий кабачок і на вітаміни В1, В2, а особливо С. У 100 грамах овочу міститься близько 17% добової потреби в цьому вітаміні, тому кабачок є базовою профілактикою застудних захворювань.
ЯК ОБРАТИ КАБАЧКИ ДЛЯ КОНСЕРВАЦІЇ
Для консервації краще годяться злегка зеленуваті плоди, а також зелено плідний різновид кабачка – цукіні. Вони менші за розміром і мають більш ніжну шкурку.
Обираючи кабачки для консервації, звертайте увагу на щільність овочу – він повинен бути пружним, гладким, без пошкоджень. У великих плодів будуть великі кісточки, які доведеться видаляти.
МАРИНОВАНІ
Кабачки за цим рецептом стануть доповненням до інших страв та основним інгредієнтом зимових салатів – ними можна заміняти огірки.
На дві літрові банки:
- 1,2 кг кабачків,
- 6 зубчиків часнику,
- 2 ст. л. оцту,
- 1 ст. л. цукру,
- 1 лист хрону,
- 1 лист вишні,
- 1 лист смородини,
- 1 ст. л. солі,
- 10 горошин чорного перцю,
- 2 л води,
- 4 парасольки кропу.
Кабачки миємо й нарізаємо кружечками по пів сантиметра.
На дно стерилізованих банок кладемо часник (по два зубчики в кожну банку), перець (по п’ять горошин у кожну банку), кріп (по дві штуки гілок і парасольок у кожну банку).
Наповнюємо банку до половини кабачками. Кладемо листя вишні, смородини та хрону й часник. Банку наповнюємо вже доверху кабачками.
Готуємо маринад. Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, коли вони розчиняться, вливаємо оцет і заливаємо овочі в банці. Закорковуємо кришками й чекаємо, поки вони охолонуть.
ІКРА
Ця популярна закуска стане доповненням раціону в будь-яку пору року.
- 3 кг кабачків,
- 500 г ріпчастої цибулі,
- 1 кг моркви,
- 2-3 ст. л. томатного соусу,
- 130 мл рослинної олії,
- 2 ч. л. цукру,
- 2 ст. л. солі,
- ¼ ч. л. чорного меленого перцю,
- 2 ст. л. оцту,
- спеції – –а смаком.
Кабачки миємо, нарізаємо, якщо кабачки немолоді, тоді видаляємо насіння і шкірку.
Тремо моркву на тертушці, нарізаємо цибулю. У великій каструлі, бажано з товстим дном, розігріваємо олію та обсмажуємо цибулю протягом 5-7 хвилин.
До цибулі додаємо моркву та обсмажену ще 5 хвилин. Додаємо до овочів кабачки, солимо. Тушкуємо 15-20 хвилин, у процесі готування вони помітно зменшаться в розмірі й пустять сік.
Перемішуємо й тушкуємо ще 25-30 хвилин, щоб овочі повністю розм’якли.
Додаємо сіль, спеції, перець, томатний соус. Накриваємо кришкою, доводимо кабачкову ікру до кипіння й тушкуємо ще на повільному вогні 10 хвилин.
У кінці додаємо оцет, перемішуємо й розкладаємо ікру в банки.
РАГУ
Консервація кабачків – це не тільки мариновані овочі або ікра, а й рагу, яке можна подавати взимку до столу як закуску і як гарнір.
- 3 кг кабачків,
- 5 цибулин,
- 5 зубчиків часнику,
- 5 помідорів,
- 3 морквини,
- 150 г кетчупу,
- 0,5 склянки олії,
- ¼ склянки оцту,
- 1 ст. л. солі,
- 1 пучок петрушки,
- 0,5 склянки води.
Кабачки очистити, нарізати кубиками й помістити у каструлю.
Ріпчасту цибулю порізати та обсмажити до готовності.
Помідори наріжте кубиками й перекладіть до кабачків. Додайте до них і цибулю.
Моркву натріть на великій тертушці та обсмажте на рослинній олії. Перекладіть до решти продуктів.
У каструлю з овочами додайте воду, вичавлений часник і порізану зелень. Також додайте сіль, кетчуп, рослинну олію та оцет. Овочеву масу доведіть до кипіння й на невеликому вогні протушкуйте протягом 30 хвилин.
Розкладіть у стерилізовані баночки, закатайте кришками.
ІЗ СОУСОМ «САЦЕБЕЛІ»
- 2,5 кг кабачків,
- 1 банка соусу «Сацебелі» (480г),
- 180 г цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 1 ст. л. сухого базиліку,
- 100 мл олії,
- 80 г оцту,
- 1 велика головка часнику,
- 1 ст. л. чорного меленого перцю (без гірки) – за смаком прихильників гострого.
Кабачки, бажано молоді, ріжемо на кружечки до 0,5 см. Додаємо соус (бажано не замінювати на інший, має бути саме «Сацебелі»!), часник (через часнодавку) і все інше, крім оцту.
Ставимо варити. Коли почне кипіти, варимо 30 хвилин. Далі додаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.
Розкласти у стерилізовані баночки й закатати. Не вкутувати, нехай вистигають як зазвичай.
Вихід – 6 баночок по 0,5 л.
КАБАЧКИ ШМАТОЧКАМИ В ОЛІЇ
- 1 кг кабачків,
- 0,5 склянки олії,
- 1 ст. л. солі,
- 4-5 зубчиків часнику,
- зелень кропу й петрушки,
- чорний мелений перець – за смаком.
Кабачки нарізати кружальцями або кубиками.
Обсмажити на олії до напівготовності.
Додати сіль, перець, часник, зелень.
Розкласти в стерилізовані банки, залити олією, закрутити.
Важливо:
- Використовуйте тільки свіжі, неушкоджені кабачки.
- Ретельно мийте та стерилізуйте банки і кришки.
- Для додаткової стерилізації можна прокип’ятити банки з кабачками у воді 10-15 хвилин.
- Зберігати консервацію в прохолодному темному місці.
