Печений перець і пряні сливи: дві серпневі заготовки до м’яса й сиру

Серпневий перець уже м’ясистий і солодкий, а сливи ще достатньо міцні, щоб не розповзтися в маринаді. З них можна приготувати дві різні закуски: печений перець для тривалого зберігання та пряні сливи, які тримають лише в холодильнику.

Перець добре смакує з картоплею, м’ясом і свіжим хлібом. Кисло-солодкі сливи з корицею та гвоздикою подають до птиці, сирної тарілки або холодних закусок.

Печений перець у пряному маринаді

Пропорції розраховані приблизно на 4–5 банок місткістю 0,5 літра.

Інгредієнти:

• 1,8 кг м’ясистого солодкого перцю;
• 240 мл промислового бутильованого лимонного соку;
• 270 мл столового оцту 9%;
• 210 мл води;
• 240 мл олії;
• 70–80 г дрібно нарізаної цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. сухого орегано;
• 2–2,5 ч. л. солі — по 0,5 ч. л. на банку.

1. Перець вимийте, обсушіть і розкладіть на деку. Запікайте за температури близько 200°C, поки шкірка місцями не потемніє та не вкриється пухирцями.
2. Гарячі плоди перекладіть у миску, накрийте й залиште приблизно на 10 хвилин. Зніміть шкірку, видаліть плодоніжки та насіння, а м’якуш наріжте широкими смужками.
3. У каструлі з’єднайте лимонний сік, оцет, воду, олію, цибулю та орегано. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння.
4. У кожну гарячу чисту банку покладіть приблизно половину зубчика часнику та 0,5 ч. л. солі. Наповніть банки перцем і залийте добре перемішаним гарячим маринадом, залишивши близько 1,3 см до краю.
5. Видаліть бульбашки повітря, за потреби долийте маринад, витріть краї банок і накрийте підготовленими кришками.
6. Поставте банки вертикально на решітку в каструлю з гарячою водою. Вода повинна покривати їх щонайменше на 2,5 см. Після повторного закипання обробляйте банки 15 хвилин.

Для місцевості на висоті понад 305 метрів час обробки збільшують до 20 хвилин, а понад 1829 метрів — до 25 хвилин. Після вимкнення вогню зніміть кришку з каструлі, зачекайте 5 хвилин і дістаньте банки.

Охолоджуйте їх вертикально протягом 12–24 годин. Перевертати й укутувати банки не потрібно. Якщо кришка не втягнулася, поставте заготовку в холодильник і спожийте першою. Закритому перцю варто дати кілька тижнів, щоб смак маринаду став м’якшим.

Пряні сливи в маринаді

Це не консервація для комори чи погреба. Сливи після приготування зберігають тільки в холодильнику.

Інгредієнти на банку місткістю 0,7 літра:

• 500 г міцних слив;
• 150 мл води;
• 100 мл столового оцту 9%;
• 120 г цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 4–5 горошин духмяного перцю;
• 2 бутони гвоздики;
• невеликий шматочок кориці;
• лавровий лист за бажанням.

1. Сливи переберіть, вимийте й обсушіть. Кожен плід проколіть зубочисткою у двох-трьох місцях, щоб шкірка менше тріскалася.
2. Щільно, але без натискання, складіть плоди в чисту термостійку банку.
3. З’єднайте воду, оцет, цукор, сіль і прянощі. Доведіть до кипіння та проваріть 2 хвилини.
4. Відразу залийте сливи гарячим маринадом. Плоди мають залишатися вкритими рідиною.
5. Охолодіть банку, закрийте кришкою та поставте в холодильник.

Куштувати сливи можна через 2–3 дні. Щоб вони просочилися швидше, наступного дня маринад можна злити, знову довести до кипіння, залити плоди й після охолодження повернути банку в холодильник.

Діставайте сливи лише чистою виделкою або ложкою. Якщо з’явилися пліснява, піна, слиз чи неприємний запах, усю заготовку потрібно викинути.

Для тих, хто надає перевагу швидким овочевим закускам без тривалого зберігання, на Субота Онлайн також є рецепт маринованих кабачків тонкими слайсами.