У серпні сливи вже настільки солодкі й соковиті, що з ними не хочеться вигадувати нічого складного. Для цього пирога навіть не потрібно окремо готувати начинку: замішуєте просте тісто, розкладаєте зверху половинки слив — і ставите все в духовку.
Ідея нагадує знаменитий сливовий пиріг кулінарної авторки Маріан Беррос, рецепт якого The New York Times багато років передруковувала на прохання читачів. Секрет його популярності легко зрозуміти: продуктів небагато, а сливи під час випікання самі перетворюються на соковитий верхній шар.
Що потрібно для сливового пирога
- сливи — 10–12 середніх;
- вершкове масло — 115 г;
- цукор — 150 г;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 120–130 г;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- сіль — дрібка;
- кориця — 0,5–1 ч. л.;
- ще 1–2 ст. л. цукру для верху.
Найкраще сюди підходять невеликі стиглі сливи з виразною кислинкою — наприклад, угорка. Надто м’які плоди брати не варто: вони дадуть дуже багато соку ще до того, як тісто встигне пропектися.
Сливи кладемо шкіркою догори
М’яке вершкове масло збийте з цукром до світлої пишної маси. По одному додайте яйця.
Окремо змішайте борошно, розпушувач і дрібку солі. Всипте суху суміш до масляної та перемішайте. Тісто вийде досить густим — так і має бути.
Форму діаметром приблизно 22–24 см змастіть маслом або застеліть пергаментом. Розподіліть тісто рівним шаром.
Сливи розріжте навпіл і дістаньте кісточки. Половинки розкладіть по всій поверхні шкіркою догори. Вдавлювати їх у тісто не потрібно: під час випікання воно саме трохи підніметься навколо фруктів.
Змішайте 1–2 столові ложки цукру з корицею та посипте сливи зверху. Якщо плоди дуже солодкі, цукру можна взяти менше.
Випікайте при 175–180 °C приблизно 40–50 хвилин. Готовність тіста перевірте дерев’яною шпажкою в місці, де немає слив.
Не ріжте його одразу
Після духовки пиріг краще залишити у формі хоча б на 15–20 хвилин. Гарячі сливи всередині дуже соковиті, а після невеликого відпочинку фруктовий сік частково вбереться у тісто.
Особливо смачний цей пиріг тоді, коли зверху вже утворилася тонка карамельна скоринка від цукру й кориці, а всередині сливи залишилися кисло-солодкими.
Якщо врожай слив великий і частину хочеться залишити на зиму, можна також зробити домашній чорнослив у звичайній духовці.
І ще одна зручність цього пирога: не потрібно шукати ідеально однакові плоди. Дрібні сливи можна класти половинками, більші — четвертинками. Головне, щоб вони були стиглими, але ще тримали форму.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
