Спагеті, кукурудза і бекон: незвична літня вечеря з простих продуктів

Молоду кукурудзу в серпні найчастіше просто кидають у каструлю й варять. Але якщо вдома є кілька качанів, спробуйте хоча б один раз зробити інакше: зріжте зерна й перетворіть їх на густий золотистий соус для пасти.

Вершки тут взагалі не потрібні. Частину кукурудзи ми переб’ємо з невеликою кількістю води від спагеті та сиром. У результаті вийде ніжний кремовий соус, а цілі зернятка й підсмажений бекон дадуть зовсім іншу текстуру.

Ідея особливо доречна саме наприкінці літа. У серпневій добірці нових сезонних рецептів Food & Wine також звертає увагу на пасту зі свіжою кукурудзою: зерна обсмажують із беконом, а соковиту серцевину качана використовують, щоб зробити соус насиченішим.

Що потрібно на 3–4 порції

• спагеті або інша довга паста — 300 г;
• молода солодка кукурудза — 3 качани;
• бекон — 120–150 г;
• твердий витриманий сир — 70–80 г;
• вершкове масло — 20 г;
• часник — 1 зубчик;
• чорний перець — щедра дрібка;
• сіль — за смаком;
• зелена цибуля або базилік — для подачі.

Найсмачніше вийде з молодої кукурудзи, зернятка якої ще ніжні й соковиті. Якщо натиснути на зерно нігтем, воно має легко луснути й випустити світлий сік.

Не викидайте качан одразу

Кукурудзу очистіть. Поставте качан вертикально на дошку й гострим ножем зріжте зерна зверху вниз.

А тепер невеликий трюк. Після того як зерна зняті, проведіть тупим боком ножа по качану ще кілька разів. На дошці з’явиться світла соковита маса — те саме кукурудзяне «молочко». Додайте його до зерен: у ньому є крохмаль, який допоможе зробити майбутній соус густішим.

Бекон наріжте невеликими шматочками й викладіть на холодну сковорідку. Поставте на середній вогонь і обсмажуйте, доки він не стане рум’яним, а жир не витопиться. Перекладіть приблизно половину бекону на тарілку — ним посиплемо готову страву.

У ту саму сковорідку висипте кукурудзу. Обсмажуйте 4–5 хвилин, періодично перемішуючи. Наприкінці додайте подрібнений часник і вершкове масло.

Тим часом відваріть спагеті до стану al dente. Перед тим як злити воду, залиште приблизно склянку води, в якій варилася паста.

Приблизно дві третини обсмаженої кукурудзи перекладіть у чашу блендера. Додайте 100–120 мл гарячої води від спагеті та приблизно половину натертого сиру. Збийте до гладкого густого соусу.

Поверніть соус на сковорідку до цілих зернят кукурудзи. Додайте спагеті й добре перемішайте. Якщо соус здається занадто густим, вливайте воду від пасти по 1–2 столові ложки, доки він не почне ніжно обволікати спагеті.

Більше чорного перцю — і смак зовсім інший

Зніміть сковорідку з вогню, додайте решту сиру й свіжозмелений чорний перець. Спробуйте лише після цього: бекон і сир уже солоні, тому додаткової солі може знадобитися зовсім небагато.

Розкладіть пасту по тарілках. Зверху додайте хрусткий бекон, кілька цілих зернят кукурудзи, ще трохи сиру та зелену цибулю або базилік.

Смак тут тримається на контрасті: солоний бекон, гоструватий перець і сир урівноважують природну солодкість молодої кукурудзи. А завдяки збитим зернам соус виходить настільки кремовим, що вершки справді не потрібні.

Якщо кукурудзи купили більше, ніж потрібно для цієї вечері, тут ми розповідали, як вибрати молоді качани та скільки їх варити.

І ще одна причина спробувати цей рецепт саме зараз: із консервованою кукурудзою його теж можна повторити, але тієї соковитої, трохи хрусткої текстури свіжого серпневого качана вже не буде.