Картопля — один з найбільш неоднозначних продуктів у нашому раціоні.
Одні дієтологи єдиним фронтом виступають проти неї, говорять про високий глікемічний індекс, кількість крохмалю та інші страшні речі. Інші, навпаки, виправдовують — адже у картоплі багато вітаміну С, та й інших корисних речовин. Правда, щоб вони збереглися, важливо правильно її приготувати. Ми зібрали типові помилки, яких ми припускаємося, коли готуємо картопельку.
Не обрізаємо зелень
Зелена шкірка — це не просто колірна особливість. Це означає, що у бульбі під впливом сонячних променів почала синтезуватися найнебезпечніша отрута — соланін. Тому зелень треба обрізати, наскільки б глибоко в овочі вона не знаходилася. Ще краще взагалі таку картоплю не їсти. Навряд чи нею можна смертельно отруїтися, але проблеми з травленням заробити — дуже легко.
Кладемо у нерозігріту олію
Спочатку нагріти сковороду, на гарячу поверхню налити олію, почекати, поки вона нагріється, тільки потім класти нарізану картоплю. Цю нехитру послідовність дій витримують не усі: довго, нудно. І даремно. Якщо картоплю покласти у погано прогріту олію, то вона: прилипне до сковорідки, і доведеться її віддирати під час перемішування; вбере у себе багато олії, вийде дуже жирною. До того ж хрусткої скоринки ви за таких обставин не дочекаєтеся.
Не промиваємо нарізану картоплю
Здавалося б, навіщо? Адже вона і так чиста. А для того, щоб змити з неї зайвий крохмаль. Це особливо актуально, якщо збираєтеся робити картоплю фрі: саме через крохмаль на поверхні не вдається домогтися заповітної хрусткої скоринки. Тому нарізану картоплю потрібно промити, відкинути на друшляк і обсушити на паперовому рушнику, щоб прибрати надлишки вологи.
Варимо без шкірки
Усі найкорисніші речовини у картоплі концентруються саме у шкірці і безпосередньо під нею. Коли ми бульби чистимо, то добровільно викидаємо усе найпотрібніше у відро. До того ж під час варіння мінерали і вітаміни під впливом високої температури набагато швидше розпадаються саме в очищеній картоплі. Зварена у мундирі, вона вийде набагато кориснішою. Ще краще їсти картоплю разом зі шкіркою.
Заливаємо гарячою водою
Так дійсно швидше: залити картоплю окропом, вона майже одразу закипіла, почекати хвилин двадцять — готово. Правда, виглядає страва не дуже добре: бульби виходять “кошлатими”. Усе тому, що окріп ошпарює поверхню картоплини, зовні вона вариться дуже швидко, а всередині вона залишається холодною. І поки ви дочекаєтеся, коли ж вона звариться повністю, поверхня потріскається, картопля набере води і стане не лише несимпатичною, але і не дуже смачною.
Солимо воду заздалегідь
Солона вода закипає швидше, це фізика. Але якщо воду для макаронів є сенс солити заздалегідь, то картоплю — ні. Її потрібно солити тільки після закипання. Інакше бульби вберуть у себе забагато хлориду натрію, і наш організм, який і без того настраждався від пандемії, отримає ще й ударну дозу солі.
Запікаємо з нуля
Якщо взятися запікати картоплю з куркою, то курка через 30-40 хвилин буде вже готова, а картопля — ніби її щойно поклали у духовку. А усе тому, що у такому разі варто порушити правило картоплі і окропу. Спочатку потрібно нарізати бульби на четвертинки (або як вам більше подобається), закинути в окріп на 3-5 хвилин залежно від розміру, а вже потім викладати на деко.
