Для початку дуже добре помийте і сполосніть банки та кришки, просушіть та поставте в духовку. Увімкніть духовку на 150 градусів, встановіть таймер на 15 хвилин і починайте обробку перцю.
Вимивши перці, дайте їм трохи просохнути, потім, видаливши насіння і перегородки, наріжте смужками шириною 1-1,5 см. Якщо є пошкодження, їх слід видалити, а якщо перець має чорні мітки всередині (цвіль), викиньте його у сміття.
У велику каструлю помістіть всі інгредієнти для соусу: гірчицю, олію, цукор (або мед у такій кількості), давлений часник, сіль і спеції. Поставте каструлю на середній вогонь і дайте соусу покипіти 10 хвилин, періодично помішуючи віночком, поки він не загусне і стане гладким і блискучим.
Додайте нарізаний перець в каструлю весь відразу. Акуратно перемішайте, щоб не поламати смужки перців, накрийте кришкою каструлю. Варіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
Поставте банки на металеву тацю, наповніть їх перцями і залийте соусом, поки він гарячий. У кожну банку помістіть тонку смужку кореня хрону. Акуратно вдавіть скибочки у банки, але не надто щільно. У мене вийшло 3 баночки по 400 г та 3 баночки по 800 г.
Закрутіть банки стерилізованими кришками і перевірте на предмет витоку, перевернувши їх вгору дном на 5 хвилин, щоб створити вакуум.
Переверніть банки та накрийте їх щільною ковдрою до наступного дня. Їм не потрібна додаткова стерилізація, вони повільно охолонути під ковдрою, а потім їх можна буде зберігати у прохолодній темній коморі. Вони будуть готові до вживання через 1 місяць, але в міру зберігання вони стають все кращими, тому ідеально прикрасять стіл яскравими фарбами та літнім пряним ароматом.
Інгредієнти на 3 баночки по 400 г та 3 баночки по 800 г:
3 кг червоного болгарського перцю (2,3 кг після очищення);
300 г гірчичного порошку;
300 мл соняшникової олії;
300 мл оцту (9%);
300 г цукру;
1 ст. ложка перцю горошком;
6 лаврових листків;
80 г солі;
6 смужок кореня хрону;
3 зубчики часнику або 1 гострий перець (за бажанням).
