Це універсальна страва: смачна одразу після приготування і зручна як заготівля. Підходить як самостійний обід, гарнір або основа для супів і тушкованих страв. Вихід — приблизно 4–4,5 л.
Інгредієнти
Білокачанна капуста — 2 кг
Помідори — 1 кг (або 3 ст. л. томатної пасти + 150 мл води)
Морква — 500 г
Цибуля ріпчаста — 500 г
Гриби (печериці або лісові) — 1 кг
Олія — 120 мл
Вода — 150 мл
Сіль — 1,5 ст. л.
Цукор — 2 ст. л. з гіркою
Оцет 9% — 2,5 ст. л.
Лавровий лист — 3 шт.
Духмяний перець — 5–6 горошин
Часник — 3–4 зубчики (за бажанням)
Приготування
Підготовка овочів і грибів.
Капусту нашаткуйте тонко. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Помідори наріжте або подрібніть блендером до пюре. Гриби наріжте скибками; лісові обов’язково відваріть 10 хвилин і відкиньте на друшляк.Обсмажування.
У сковороді розігрійте 2–3 ст. л. олії, обсмажте моркву з цибулею до м’якості (10–12 хвилин). За бажанням додайте подрібнений часник. Для більш насиченого смаку суміш можна коротко перебити блендером.Укладання шарами.
У велику каструлю з товстим дном влийте решту олії та 150 мл води. Викладайте шарами: капусту, морквяно-цибулеву суміш, гриби, томати.Тушкування.
Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, перемішайте. Зменште вогонь і тушкуйте близько 60 хвилин, періодично помішуючи. За 5 хвилин до готовності додайте сіль, цукор, лавровий лист, духмяний перець та оцет, добре перемішайте.
Консервація
Гарячу солянку розкладіть у стерильні банки. За потреби простерилізуйте 10 хвилин у воді до «плечиків». Закрийте кришками, переверніть і укутайте до повного охолодження.
Зберігання
Зберігайте у темному прохолодному місці — коморі, підвалі або холодильнику. Термін зберігання — до 6–8 місяців.
Корисні поради
Для легкого «димного» акценту додайте дрібку копченої паприки.
Гостроти надасть половина чайної ложки меленого чилі.
Найяскравіший аромат виходить при поєднанні лісових грибів із печерицями.
