Смажені пиріжки з капустою: рецепт тіста на молоці та воді

Смажені пиріжки з капустою виходять пишними, м’якими та залишаються смачними навіть наступного дня. Тісто не потрібно розкачувати, а під час формування виробів стіл і руки змащують олією.

Із зазначеної кількості продуктів можна приготувати близько 43 пиріжків, використовуючи приблизно по 50 г тіста на кожен.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 500 мл води;
• 60 г цукру;
• 40 г пресованих дріжджів;
• 20 г солі;
• 150 мл олії;
• 1,2 кг пшеничного борошна;
• смажена капуста — для начинки;
• олія — для смаження.

Як приготувати пиріжки з капустою

Молоко змішайте з водою та трохи підігрійте. Рідина має бути теплою, але не гарячою, інакше дріжджі можуть втратити активність.

Додайте цукор і розкришіть у суміш пресовані дріжджі. Перемішайте та залиште приблизно на п’ять хвилин, поки на поверхні не з’явиться характерна пінна «шапочка».

Додайте сіль і більшу частину олії, залишивши трохи для завершення замішування. Поступово всипайте просіяне борошно та замісіть м’яке, еластичне тісто. Наприкінці влийте решту олії та ще раз добре вимісіть.

Накрийте миску чистим рушником і залиште тісто в теплому місці приблизно на одну годину. За цей час воно має помітно збільшитися в об’ємі.

Готове тісто обімніть. Стіл і руки змастіть олією — додаткове борошно під час формування пиріжків не потрібне. Розділіть тісто на порції вагою приблизно по 50 г.

Кожну порцію розтягніть пальцями у невеликий коржик. Покладіть у центр охолоджену смажену капусту, ретельно защипніть краї та сформуйте пиріжок. Качалка для цього не знадобиться.

У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте достатню кількість олії. Пиріжки під час приготування мають вільно плавати, не торкаючись дна занадто щільно.

Смажте їх невеликими партіями до рівномірної золотистої скоринки з обох боків. Готові пиріжки викладайте на паперові рушники, щоб вони увібрали зайву олію.

Порада: начинка перед формуванням має повністю охолонути. Якщо капуста буде гарячою або надто вологою, тісто може розійтися під час смаження.