Смак, знайомий з дитинства: гарячі смажені пиріжки з лівером

Золотисті, з хрусткою скоринкою та неймовірно соковитою, ароматною начинкою всередині, вони миттєво збирають усю родину за столом. Завдяки простому дріжджовому тісту на воді випічка виходить легкою, а начинка з обсмаженою цибулею та часником розкривається на повну.

---

Інгредієнти для домашньої випічки:

• Для слухняного тіста: 500 г борошна, 250 мл теплої води, 1 куряче яйце, 10 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих), 1 ст. л. олії, 1 ч. л. солі, а також 1 ложка цукру (для активації дріжджів).
• Для соковитої начинки: 500 г свинячого або яловичого ліверу (серце, легені, печінка), 2 великі цибулини, 2 зубчики часнику, сіль та чорний перець за смаком.
• Для смаження: соняшникова олія.

---

Покрокове приготування:

1. Запуск опари: У теплій воді розчиніть дріжджі, додайте ложку цукру та 1–2 ложки борошна від загальної кількості. Перемішайте й залиште на 10–15 хвилин у теплі, поки не з’явиться легка піна.
2. Замішування тіста: У глибоку миску просійте решту борошна, додайте сіль, яйце, ложку олії та готову опару. Замісіть еластичне й м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Накрийте його чистим рушником і сховайте в тепле місце на 1–1,5 години, щоб воно виросло в 2–3 рази.
3. Приготування ліверу: Лівер ретельно промийте, зачистіть і наріжте невеликими шматочками (за бажанням його можна попередньо відварити, а потім подрібнити). На пательні з олією обсмажте дрібно нарізану цибулю до красивого золотистого кольору, додайте лівер і подрібнений часник. Смажте все разом до повної готовності. Наприкінці щедро посоліть, поперчіть за смаком і дайте начинці повністю охолонути.
4. Ліплення пиріжків: Обімніть підійшовше тісто і розкачайте його в пласт товщиною приблизно 1 см. За допомогою склянки або кулінарної форми виріжте рівні кружечки. По центру кожного викладіть порцію ліверної начинки, щільно защипніть краї та надайте пиріжкам акуратної форми.
5. Смаження: Добре розігрійте олію на пательні (її має бути достатньо, щоб пиріжки просмажувалися рівномірно). Викладайте заготовки швом донизу та смажте на середньому вогні з обох боків до апетитної рум’яної скоринки.

Викладіть готові пиріжки на паперовий рушник, щоб прибрати залишки олії, і подавайте до столу ще гарячими.

---

Читайте також на «Субота онлайн»:

• Кулінарні хитрощі: як швидко врятувати рідку м’ясну підливу — 5 перевірених способів загущення соусу.
• Вшанування: Коростень прощається із Захисником Олександром Сороколєтовим — громада провела Героя в останню дорогу.
• Випічка: універсальне дріжджове тісто на молоці — готуємо пишні сосиски в тісті «як у дитинстві».

Смажені пиріжки ідеально смакують зі свіжою сметаною або гарячим бульйоном. А яку начинку для пиріжків ви любите найбільше — класичний лівер, картоплю з зеленню чи солодкі сезонні ягоди?