ІНГРЕДІЄНТИ: (на 8 літрову каструлю):
- дві свинячі ніжки,
- півень,
- 2 цибулини,
- 2 морквини,
- лавровий лист,
- горошини перцю,
- сіль,
- часник,
- зелень петрушки.
Приготування. Свинячі ніжки та півня старанно помити, залити водою і поставити на вогонь. Щойно закипить, воду злити, м’ясо ретельно промити. Залити водою, додати цілу моркву та цибулю, поставити на дуже слабкий вогонь і поварити шість-вісім годин.
Важливо, щоб бульйон ледь-ледь кипів, тоді холодець буде прозорим. Каструлю закривати нещільно, має бути маленька шпаринка, через яку зможе виходити зайва волога.
За п’ять-шість годин викласти в тарілку ложечку бульйону. Якщо добре застигає, вкинути в каструлю лавровий листок, сіль та перець. Дати бульйону трохи охолонути.
Підготувати тарелі, у кожен вичавити по зубчику часнику, розкласти м’ясо (важливо, щоб у тарілці було порівну свинини та птиці), залити бульйоном, оздобити кружечками моркви та зеленню петрушки.
За бажання поперчити. Поставити в прохолодне місце до застигання.
