Продукти:
На трилітрову банку:
- 2-2,5 кг капусти;
- 1 морквина;
- 1 ст. л. солі.
Як готувати:
- Для квашення ідеально підходить капуста пізнього дозрівання, вага якої не менше одного кілограма. Для зручності розрізаю качан на частини. Тепер капусту потрібно нашаткувати.
- Мені звичніше робити це ножем, але можна скористатися спеціальною теркою або комбайном. Сильно не варто подрібнювати: дрібно – не завжди соковито.
- Морква треба вимити, очистити і натерти на тертці. До речі, я використовую терку для моркви по корейськи. Насправді, не раджу терти моркву занадто дрібно, вона може забарвити своїм соком капусту. Натерту моркву перекладаємо в ємність до капусти.
- Підготовлену нашатковану капусту з натертою морквою треба ретельно вим`яти руками, щоб вона пустила власний сік. Не додавайте багато моркви, інакше капуста не буде хрустіти.
- Квасити будемо в трилітровій банці, це напевно найзручніший спосіб. Для квашення нам знадобиться тільки сіль. Для трилітрової банки нам буде потрібно одна столова ложка солі.
- Тепер шарами вкладаємо капусту з морквою в банку і пересипаємо сіллю. Так заповнюємо всю банку, але не до самого верху.
- Нам потрібно небагато місця для соку, який буде утворюватися під час квашення. Насправді, я завжди ставлю банку на тарілку.
- Через 12 годин після початку процесу бродіння капуста виділить достатньо соку. Іноді, якщо Ви використовуєте несоковитий сорт капусти, соку може бути недостатньо. Тоді можна долити кип’яченої води кімнатної температури, щоб вона повністю покрила поверхню капусти.
- Не забувайте, що квашення капусти – це процес ферментації, який супроводжується виділенням сірководню. Щоб допомогти йому швидше зникнути і прибрати неприємний запах, щодня проколюйте суміш до дна ємності. Квашену капусту можна вживати на третю добу заквашування.
Смачного!
