Родзинки замінюють сушеними вишнями.
— Цього року за штолени боялася братися, — каже німкеня 46-річна Петра Федечко. З 2005-го живе в Києві, тут вийшла заміж. — Маю електродуховку. Намагаюся зайвий раз її не вмикати, але від штоленів відмовитися не змогла.
Готувала випічку, коли в будинку ввімкнули електроенергію.
— Поставила тісто в духовку, а за пів години світло зникло, — продовжує. — Розгубилася, бо таке в мене вперше. Витягла й допекла за 6 годин. Пропікалися довше, але стали ще смачнішими.
Перші штолени Петра пекла на третій рік після весілля. Дарувала їх колегам на роботі.
— Перше та друге Різдво в Україні мати передавала печиво й штолени з дому, — розповідає Петра Федечко. — Пекли їх за бабусиним рецептом. Коли бабуся померла, я переживала, що родинний рецепт можемо втратити. Вирішила готувати сама. Мама скептично поставилася до мого задуму, бо то — чисто німецька випічка. Продукти в Україні трохи інакші, але в мене все вдалося.
Жінка випікала різні види штоленів.
— Експериментувала з горіхами, маслом, алкоголем, — каже. — Смачно було завжди. Найбільше люблю з ромом і коньяком. Замість родзинок додаю сушені вишні. Головне братися за випікання в доброму настрої, на душі має бути спокійно. Приготування штоленів — своєрідна медитація. Позаторік мати приїжджала до нас на Різдво. Хвалила мою випічку, штолен — особливо. Для мене це важливо.
Торік Петра Федечко спекла на Різдво сім штоленів. Два залишила собі, три подарувала колегам, решту продала на аукціоні для онкохворої знайомої.
— Люди заплатили за них по тисячі гривень, — говорить Федечко. — Тоді волонтери, які організовували цей аукціон, запитали — чи готова ще пекти. Зробила ще вісім штук, за кожен заплатили по тисячі гривень.
Один штолен подарувала колезі. Але він захворів, тому лишила гостинець у шухляді.
— Знайшли його за пів року, — додає. — Трохи затвердів, але з кавою було смачно.
Цього року Петра планує робити ще один заміс.
— Могла виїхати в Німеччину, але не хочу залишати чоловіка. У лютому переїхала до Львова, але в липні повернулася до Києва. Цього року Різдво в Україні буде особливе.
До історії випічки причетний Папа Римський
1329 р. — штолен, як різдвяну випічку, вперше згадано в письмовому документі. Його спекли як десерт місцевому священнику в Наумбурзі на Заале в Німеччині. Штолен їли в Різдвяний піст, дріжджове тісто готували на воді з додаванням ріпакової олії. Використання вершкового масла забороняв Папа Римський.
1474 р. — у документах уперше згадано Дрезденський штолен — найвідоміший різновид цієї випічки.
1491 р. — Папа Римський Інокентій VIII скасував заборону на використання у штолені вершкового масла. Цього просили німецькі шляхтичі — саксонський курфюрст Ернст і його брат герцог Альбрехт.
1500 р. — штолен почали регулярно продавати на Штрицельмаркті — різдвяному ярмарку в Дрездені.
1560 р. — дрезденські пекарі засновують традицію передавати владним князям великі різдвяні штолени.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
