Нерідко недосвідчені кулінари скаржаться, що зварений буряк втрачає свій насичений колір і солодкуватий смак після того, як його зварили. Та й борщ з таким буряком набуває не красивого оксамитового відтінку, а стає просто рудим. А тим часом досвідчені кулінари стверджують, що поганим буряк не буває, і що його потрібно просто вміти готувати.
Достатньо додати у воду, в якій вариться коренеплід, всього один інгредієнт, і буряк збережеться у своєму красивому первозданному вигляді, скільки б його не піддавали термообробці.
У воду потрібно додати лимонний сік: половину чайної ложки на 2 л води. Причому його потрібно додавати, поки вода ще холодна, щоб вона закипала вже разом з кислотою. А якщо лимона під рукою не виявилося, його легко можна замінити оцтом. При цьому пропорції залишаються ті самі: пів чайної ложки на 2 л води.
Для тих же, хто боїться, що страва стане кислою, є ще один варіант – солодкий. На 1 л води потрібно 2 ч. ложечки цукру.
При цьому слід запам’ятати ще одне правило: буряк не можна солити, коли він вариться. Якщо воду посолити, овоч не тільки стане бляклим, придбавши сіруватий відтінок, але і вбере в себе багато рідини і буде водянистим і позбавленим смаку.
До цього додаємо одну пораду: як великий столовий буряк швидко зварити. Для цього достатньо поварити чисто вимитий коренеплід у шкірці 15-20 хвилин і відразу після цього відправити його на 5 хвилин у крижану воду. Внаслідок контрасту температур буряк швидко «дійде» і буде готовим. До того ж овоч, зварений таким способом, набагато краще чиститься.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
