Нежирне м’ясо запікати треба в соусі, інакше воно буде сухим і жорстким.
Ніжні частини м’яса слід закрити фольгою або плівкою для запікання.
Фарш, яким будете начиняти м’ясо (птицю), повинен бути майже готовим. Інакше він так і залишиться сирим після випікання.
Велику птицю рекомендується періодично поливати соком, що виділяється.
Якщо запікаєте м’ясо без соусу і без «обгортки» (наприклад, пергаменту, тіста чи фольги), на самому початку слід покласти в духовку на максимальний вогонь (десь 220-2500С) на 10 хв. Тоді на м’ясі утворюється скоринка, яка зберігає соковитість. Потім температуру в духовці знижують до 1600-2000С (середній вогонь).
Для більшої соковитості й аромату можна нашпигувати м’ясо салом і часником.
М’ясо, яке запікається без маринаду, солити заздалегідь не слід. Солять таке м’ясо наприкінці приготування, інакше сіль витягне з м’яса сік, і воно вийде сухим.
Перед тим, як розрізати м’ясну страву і подавати, її слід залишити в теплі під рушником або фольгою хвилин на 20-30.
