- Вершкове масло для круасанів має бути жирністю не менше 82,5% та дуже високої якості. Але найоптимальніший варіант ви знайдете лише експериментуючи. Справа в тому, що масло навіть однакової жирності може містити різну кількість вологи. Чим менша вологість, тим краще: шари не будуть злипатися і рватися при розкочуванні, всередині вийде та сама «павутинка».
- Борошно має бути обов’язково вищого ґатунку. Чим вище вміст у ній білка (зазначена на етикетці), тим краще. В ідеалі шукайте муку із зазначеною кількістю білка 13 г. Випічка з неї виходить ніжною, а тісто дуже еластичним за рахунок високого вмісту глютену. Воно швидше змішується до потрібного стану, а при розкочуванні не рветься.
- Всі інгредієнти для тіста мають бути кімнатної температури.
- В тісто можна додати більше рідких інгредієнтів – так круасани вийдуть більш повітряними.
- Розкочувати тісто потрібно в приміщенні з температурою не вище 200, інакше масло розтане, шари будуть рватися, а «мережива» всередині круасанів можуть не вийти.
- Працювати з тістом для круасанів потрібно дуже акуратно та неквапливо. Запасіться терпінням – і нагорода за вашу працю буде приголомшливою!
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
