Іноді борошно у приготуванні страв має незвичне застосування. Короп зазвичай викликає надзвичайні емоції. Дехто не може уявити собі свята без нього, інші повністю уникають його, оскільки він асоціюється з важкою паніровкою та характерним запахом. Достатньо одного простого кроку, щоб радикально змінити смак цієї риби.
Хоча класичне панірування з пшеничного борошна та сухарів має своїх прихильників, воно часто занадто важке для коропа. Кукурудзяний крохмаль має зовсім інший ефект.
По-перше, він легший. Він створює тонку, ніжну оболонку, яка не перебиває смак риби. По-друге, він гарно підрум’янюється, надаючи коропу апетитного золотистого кольору без товстої скоринки. По-третє, він природно не містить глютену, що стає дедалі важливішим для багатьох за святвечірнім столом. Є ще одна дуже практична перевага: кукурудзяний крохмаль не так сильно вбирає жир, як пшеничне борошно, тому риба після смаження не важка і не жирна. Результат? Короп, який має свіжий, ніжний смак і… напрочуд хороший.
Найважливіший крок — ретельно промити рибу в дуже холодній воді, а потім висушити її паперовим рушником. Волога лише посилює неприємний запах.
Приготування неймовірно просте. Злегка обваляйте обсушені рибні філе або стейки в кукурудзяному крохмалі — без яйця, без панірувальних сухарів. Струсіть зайвий крохмаль, щоб запобігти утворенню товстого шару. Найкраще смажити коропа на добре розігрітому топленому вершковому маслі або ріпаковій олії. Вогонь має бути середнім — кукурудзяний крохмаль швидко підрум’янюється, тому не потребує сильного вогню. Кілька хвилин з кожного боку буде достатньо, поки риба не стане золотистою та хрусткою.
