Салат «Ніжинський» — одна з найвідоміших заготовок з огірків на зиму

Для салату «Ніжинський» найкраще підходять свіжі й міцні огірки середнього розміру. Від якості овочів і товщини нарізання залежить, чи залишиться готовий салат хрумким.

Які огірки обрати

Огірки повинні бути пружними, без жовтизни, пошкоджень і м’яких ділянок. Найкраще використовувати молоді плоди приблизно однакового розміру — вони рівномірно просочуються заправкою та довше зберігають щільну структуру.

Перерослі огірки також можна додавати до салату, однак вони зазвичай менш хрумкі. Якщо всередині вже утворилося велике й грубе насіння, серединку краще частково видалити ложкою.

Щоб повернути огіркам пружність, перед приготуванням їх можна замочити у холодній воді на 2–3 години. Місткість у цей час бажано тримати в холодильнику.

Що потрібно для салату

• огірки — 2 кг;
• цибуля — 500 г;
• кріп — великий пучок;
• сіль — 2 ст. л. без великої гірки;
• цукор — 2–3 ст. л.;
• оцет 9% — 80–100 мл;
• олія — 100 мл;
• чорний перець горошком — до смаку;
• лавровий лист — за бажанням.

Як нарізати огірки

Овочі добре помийте та зріжте кінчики. Огірки наріжте кружальцями або півкружальцями завтовшки приблизно 3–5 мм.

Не варто робити шматочки надто тонкими: вони швидко пускають сік, розм’якшуються і втрачають приємну хрумкість. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а кріп дрібно посічіть.

Як приготувати салат

1. Складіть огірки, цибулю та кріп у велику чисту миску.
2. Додайте сіль, цукор, оцет, олію, перець і лавровий лист.
3. Обережно перемішайте, щоб не пошкодити огіркові кружальця.
4. Накрийте посуд і поставте в холодильник на 2–3 години. За цей час овочі пустять сік і просочаться заправкою.
5. Перед подаванням салат ще раз перемішайте.

Готовий салат тримайте в чистій закритій місткості у холодильнику. Якщо з’явилися пліснява, слиз, піна або незвичний запах, продукт слід викинути, не куштуючи.