ІНГРЕДІЄНТИ:
на опару:
- 130 г борошна,
- 130 г ледь теплої води,
- 5 г свіжих дріжджів;
на тісто:
- 145 г борошна,
- яйце або 50 г жовтків,
- 35 г цукру,
- 25 г свіжих дріжджів,
- 35 г холодного масла,
- 20 г молока,
- сіль;
для посипання:
- цукрова пудра або суміш цукру та кориці.
Приготування. Спочатку приготувати опару. Змішати борошно, воду і свіжі дріжджі. Накрити опару плівкою або рушником, залишити на годину в теплому місці. Всі інгредієнти, крім масла, дріжджів та молока, помістити в чашку міксера.
Завчасно діставати з холодильника інгредієнти не потрібно. Місити на мінімальних обертах упродовж восьми хвилин. Додати дріжджі й вилити на них молоко, знову вимішувати 10 хвилин. Додати масло, порізане кубиками, і місити до моменту, коли тісто легко відходить від стінок чаші. Якщо замішуєте руками, то намагайтеся менше додавати борошна в процесі, але трішки посипати ним руки.
Накрити тісто плівкою, рушником і поставити підходити в холодильник, залишити в ньому на дві-три години. Тісто збільшиться утричі. Викласти його на стіл, посипаний борошном, і розділити на 12-13 частин.
Сформувати тугі кульки. Викласти їх на рушник, посипаний борошном, або на шматочок пергаменту. Накрити кульки рушником і дати їм підійти в теплому місці (збільшиться вдвічі) приблизно годину-півтори.
Посмажити в розігрітій до 150 градусів олії, по 30 секунд із кожного боку. Викласти на паперовий рушник. Холодні пампушки начинити заварним кремом або ягідним чи яблучним конфі.
Притрусити пудрою або обваляти в суміші цукру та кориці. Пампушки – це символ свята, радості, достатку.
