Опеньки мариновані на зиму

Які інгредієнти потрібні

• Опеньки відварні – у мене вийшло близько двох кілограм,
• Часник – 2 – 3 зубчики на баночку 0,5.

Для маринаду (в розрахунку на один літр):

• Сіль – 2 стол. лож.,
• Цукор – 1 стол. лож.,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Насіння кропу – парасольку чи пару дрібок,
• Гвоздика – 3 штучки,
• Перець духмяний – 3 штучки,
• Перець чорний горошком – 5 штучок,
• Оцет 9% – 3 столові лож. (його не багато, при завершальному варінні частина оцту випарується).

Рекомендуємо смачний рецепт

Опеньки очищаємо від сміття, відрізаємо червиві і грубі (ті, що ближче до кореневища) місця.

Після чого я відділяла нижню частину ніжки, приблизно половину. Вони у мене пішли на грибну ікру, туди – ж пішли поламані, непридатні для маринування гриби.

Ви можете маринувати з ніжками, вони теж смачні.

Тепер гриби потрібно промити під проточною водою і поставити варити.

При варінні піну періодично потрібно знімати, а самі гриби перемішувати, щоб вони не прилипали до дна і стінок каструлі. Весь процес варіння займає 40 хвилин.

40 хвилин пройшли, промиваємо опеньки водою, проточною і холодною, до тих пір, поки вода не стане чистою. Даємо воді стекти.

Ставимо варити маринад. У велику каструлю наливаємо воду, розраховуємо так, щоб вода з добрим запасом покривала опеньки. У мене на 2 кілограми вийшло три літри води.

Коли вода закипить (опеньки ще не кладемо), насипаємо в неї сіль, цукор, спеції, лавровий лист. Накриваємо кришкою і варимо при несильному кипінні 20 хвилин. За цей час спеції віддадуть майбутньому маринаду свій смак і запах.

Багато хто варять спеції і гриби одночасно. Але я варю їх окремо. По-перше, в баночках не буде «зайвого сміття», по-друге, смак і аромат буде рівномірним, адже при розподілі по банкам кудись може потрапити більше або менше спецій.

Спеції та листя проварилися, проціджуємо маринад через сито і наливаємо в чисту каструлю.

Кладемо гриби і доводимо до кипіння. Варимо 15 хвилин, заливаємо оцет і кип’ятимо ще 5 хвилин.