Перерослі, криві та завеликі огірки можна перетворити на ароматну заливку, в якій засолити невеликі плоди. Огірки виходять хрумкими, а натерту масу взимку можна додавати до розсольнику.
Цей рецепт не потребує оцту та кип’ятіння, однак має важливу умову: готові банки потрібно постійно зберігати в холодильнику.
Інгредієнти на дві літрові банки
- 600–800 г невеликих огірків;
- пучок кропу;
- 1 великий лист хрону.
Для огіркової заливки:
- 1 кг перерослих або неправильної форми огірків;
- 10–12 зубчиків часнику;
- 2 столові ложки солі з невеликою гіркою.
Як приготувати огірки у власному соку
- Невеликі огірки помийте та замочіть у холодній воді на 2–3 години. Щойно зірвані з грядки плоди можна не замочувати.
- Перерослі огірки добре помийте та натріть на великій тертці. Очищати їх від шкірки необов’язково, якщо вона не груба й не пошкоджена.
- Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Додайте його до огіркової маси, всипте сіль і ретельно перемішайте. Огірки швидко пустять сік, який і стане заливкою.
- У невеликих огірків зріжте кінчики з обох боків. Кріп промийте та крупно наріжте.
- Чисті банки та кришки обробіть окропом або простерилізуйте звичним способом. На дно кожної банки покладіть частину кропу та кілька ложок натертої огіркової маси.
- Щільно викладіть шар невеликих огірків. Проміжки заповніть огірковою заливкою. Повторюйте шари, поки банки не наповняться, залишивши зверху трохи вільного місця.
- Огірки мають бути повністю вкриті соком і натертою масою. Зверху покладіть по шматочку листа хрону.
- Накрийте банки чистими кришками та відразу поставте в холодильник. Через 3–4 дні огірки можна починати куштувати як малосольні. Упродовж наступних тижнів їхній смак ставатиме насиченішим.
Важливо для безпечного зберігання:
- це холодне засолювання, а не стерилізована консервація;
- не залишайте банки за кімнатної температури та не зберігайте у звичайній коморі;
- усі огірки повинні залишатися під соком;
- не зменшуйте кількість солі навмання;
- гірчиця на кришці не замінює правильного температурного режиму;
- якщо з’явилися пліснява, слиз, кольорові плями або неприємний гнильний запах, вміст усієї банки потрібно викинути, не куштуючи.
Натерта огіркова маса також стане вдалою основою для розсольнику: вона додасть супу характерної кислинки, аромату часнику та кропу.
Такий рецепт допоможе використати весь урожай: рівні невеликі огірки підуть у банки, а перерослі стануть для них натуральною заливкою.
Важливі новини та пояснення — поруч із вами.
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
