Рецепт класичної квашеної капусти відомий не одну сотню років. За цей час з’явилося чимало його варіацій. Пропонуємо запастися на зиму квашеною капустою, приготованою за цікавими рецептами з незвичайними інгредієнтами.
У МЕДОВОМУ РОЗСОЛІ
- 5 кг капусти,
- 3 яблука,
- 2 морквини,
- 1,5 л води,
- 1 ч.л. кмину,
- 1 ст. л. меду,
- 1,5 ст.л. солі,
- горошини чорного і запашного перцю.
Капусту миють, очищають від верхнього листя і тонко шаткують. Моркву чистять і труть на грубій тертці. Яблука очищають від шкірки і серцевини і теж труть. В окремій глибокій тарі овочі змішують. До них додають кмин і сіль. Інгредієнти мнуть руками доти не виділиться сік. Овочі перекладають у посуд, де вони будуть маринуватися. У теплій воді розчиняють мед. Після того, як розсіл повністю охолоне, ним заливають овочеву суміш. Зверху кладуть гніт. Капуста готова через тиждень.
ПОРАДА. Для цього рецепту найкраще підходять зелені яблука.
КВАШЕНА КАПУСТА, ФАРШИРОВАНА ЯБЛУКАМИ, ГРУШАМИ ТА МОРКВОЮ
Розсіл:
- 1 л води,
- 50 г кам’яної нейодованої солі,
- 1 ст. л. бурякового соку,
- яблука,
- груші,
- морква, корінь селери або пастернаку.
Невеликі нещільні качани капусти, які не годяться на голубці, розріжте на 4 частини, обдайте окропом і дайте остигнути. Між листочками покладіть часточки яблук та груш, кружальця моркви, можна додати коріння петрушки, селери, пастернаку – те, що більше любите. У кожну четвертинку можна вкладати однакову начинку, а можна зробити асорті.
Нафаршировані четвертинки качанів складіть в емальований посуд і залийте розсолом з води, солі та бурякового соку. Закрийте полотном чи рушником, притисніть невеликим вантажем (банкою з водою) і залиште в теплому приміщенні на 5-7 днів. Зберігайте у холодильнику.
ШВИДКА КАПУСТА З ПЕРЦЕМ
- 5 кг капусти,
- 6 шт. перцю болгарського,
- 1 цибулина ріпчаста.
- 1 головка часнику,
- 50 г солі,
- 100 г цукру,
- 200 мл олії.
Необхідно добре промити і обсушити капусту, знявши з качана верхнє листя. Потрібно не на шинкувати, а нарізати капусту великими шматками довжиною приблизно 4 см. Моркву, попередньо очищену й промиту, натерти на грубій тертці, або, як болгарський перець, нарізати великою соломкою. Цибулю слід очистити і нарізати півкільцями, а часник – тонкими скибками. У велику емальовану посудину потрібно скласти шарами капусту, моркву, перець, цибулю і зверху – часник. Далі приготувати заправку: у гарячій воді розчинити сіль, цукор, додати оцет, влити олію, трохи меленого перцю. Все ретельно перемішати. Отриманою сумішшю залити овочі. Через добу капуста вже буде готова до вживання. Зберігати її найкраще в скляних банках у холодильнику.
З ОЦТОМ І БУРЯКОМ
- 5 кг капусти,
- 5 буряків червоних,
- 5 ст.л. оцту столового,
- 1,5 л води,
- 6 лаврових листків,
- 2 ст. л. солі,
- 3 ст.л цукру,
- 10 горошин перцю чорного.
Капусту миють і очищають від верхнього листя. Її нарізають квадратиками або скибками. Буряк миють і чистять. Потім ріжуть тонкими скибочками. Змішують овочі. Їх треба трохи пом’яти, щоб соки змішалися. Воду доводять до кипіння. У неї додають цукор, сіль, лавровий лист і горошини перцю. Суміш кип’ятять протягом 10 хвилин. Потім додають оцет і кип’ятять ще 2 хвилини. Заливають розсолом овочі. Посудину накривають марлею і залишають у теплому місці на 2-3 дні.
