Хаш — традиційна рідка гаряча страва кавказької кухні, різновид супу. Варити таку страву слід від 5 до 10 годин, не рахуючи вимочування м’яса — дуже схоже на процес приготування холодцю. Звідси, певно, й назва страви «хаш», від вірменського «хашел» — «варити».
У давнину хаш варили після жертвопринесення богам, тому страва спочатку мала ритуальний характер і вживали її тільки бідняки. Бо ніжки та нутрощі худоби віддавали бідним людям і вони варили з цього наваристий, ситний суп.
Їсти хаш треба, закушуючи тертою редькою і лавашем.
Інгредієнти:
на 6 порцій
Приготування:
Яловичі ніжки промийте і нарубайте на порційні шматки. Залийте холодною водою у глибокій мисці і залиште вимочуватись на добу. Зливайте воду кожні 2-3 години.
Через добу помийте яловичі ніжки і перекладіть в каструлю. Залийте холодною водою, щоб вона покривала м’ясо на 15-20 сантиментів і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімального. Закрийте каструлю кришкою і варіть бульйон 7-8 годин.
Через цей час дістаньте ніжки з бульйону, остудіть і відокремте м’ясо від кісток. Сам бульйон процідіть через дрібне сито.
Покладіть в бульйон зелень, яка вам подобається.
Покладіть м’ясо по тарілках, залийте запашним киплячим бульйоном із зеленню і додайте чавлений через прес часник. Посоліть і поперчіть до смаку.
Подавайте хаш гарячим.
Смачного!
