Мариновані помідори з цибулею
5 кг невеликих помідорів, 1 кг дрібної цибулі, 100 г солі, 3 л води, 100 г цукру, перець чилі, 160 мл оцту, кріп, листя хрону, часник, чорний перець горошком, листя смородини.
На дно літрової банки покласти листя хрону, гілочки кропу, зубчик часнику, розрізаний на 2-3 частини, кілька шматочків гіркого перцю, кілька горошин чорного перцю. Заповнити банку помідорами та почищеною цибулею, залити окропом, накрити кришками. Дати постояти близько 8-10 хвилин. воду з банок злити в каструлю, додати сіль, цукор та оцет і довести до кипіння. Коли маринад закипить, залити ним помідори і закрити кришками. Перевернути горлечком донизу і вкутати ковдрою.
Помідори в желе
На півлітрову банку: 350 г помідорів, пів цибулини, лавровий листок, кріп, перець чорний горошком, 3 зубки часнику, 25 г желатину.
Помідори порізати на четвертинки. Часник і кріп посікти. Цибулю порізати півкільцями. У підготовлені банки щільно вкласти нарізані помідори разом зі спеціями.
25 г желатину (2 ст. л. з верхом) залити склянкою кип’яченої води і залишити для набухання. Поставити на вогонь і розчинити, постійно помішуючи, не кип’ятити. Для заливки взяти 3,5 склянки води, додати 45 г солі (1,5 ст. л. без верху) і 40 г цукру. Закип’ятити. З’єднати заливку з желатином. Для цього в заливку влити попередньо приготовлений розчин желатину, довести до кипіння і залити помідори. Закрити банки, перевернути догори дном, вкутати до охолодження.
Помідори «Їжачки»
Невеличкі помідори, часник. Для маринаду: 1 л води, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, оцтова есенція (70%).
Підготувати часник – почистити і порізати тонкою соломкою. У кожному помідорі зубочисткою зробити проколи. У ці проколи вставити часникову соломку. Скласти «їжачки» у стерилізовані банки. Приготувати маринад: у воду додати сіль і цукор, довести до кипіння і залити в банки. Через п’ять хвилин маринад злити, знову закип’ятити і залити в банки. У кожну банку влити оцтову есенцію (з розрахунку 0,5 ч. л. на літрову банку) і закрити кришками. Перевернути, вкутати, залишити до повного охолодження.
Помідори з яблуками
5 кг помідорів, 12 яблук, 4 ч. л. лимонної кислоти, 300 г цукру, 100 г солі, 5 л води.
Яблука почистити від шкірки і насіння, розрізати на 8 частин. Скласти разом з помідорами в банки. На кожну банку – одне яблуко. Додати по 1/3 ч. л. лимонної кислоти. Для маринаду у воду всипати сіль і цукор, довести до кипіння. Гарячим маринадом залити банки, залишити на 10 хвилин. Злити в каструлю. Закип’ятити і знову залити ним помідори в банках. Закрити кришками. Перевернути горлечком донизу, вкутати до повного вистигання.
Мариновані помідори з медом і часником
На три літрові банки: маленькі тверді помідори, головка часнику, 3 ст. л. солі, 6 ст. л. меду, 3 суцвіття кропу, 2 листки хрону, 6 листків смородини, 6 бутонів гвоздики, 9 горошин чорного перцю, 2,5 л води.
Часник порізати поздовжніми пластинками. У помідорів зрізати верхівки, зробити в центрі надріз і нашпигувати часником. У стерилізовані банки покласти суцвіття кропу, листя хрону, смородини і помідори. У воду додати перець, гвоздику, сіль, мед, все закип’ятити. Залити маринадом помідори, прикрити кришкою, залишити на п’ять хвилин. Злити маринад назад в каструлю, закип’ятити. Повторити процедуру двічі, після чого банки закрити кришками, перевернути, закутати до повного охолодження.
