М’ясо, в’ялене в домашніх умовах

Складові:
М’ясо – 1.2 кг (свинячий ошийок),
Вода – 1 л,
Сіль – 4 ст. ложки (велика, нейодована),
Цукор – 1 ст. ложка,
Лавровий лист – 2 шт.,
Запашний перець – 5 шт.,
Гвоздика – 2 шт.,
Часник – 8 зуб.,
Коріандр – 1 чайна ложка (насіння подрібнити),
Чорний перець – 10 шт.,
Мускатний горіх — 1 щіпка,
Паприка – 1 дрібка.

Як приготувати м’ясо в’ялене в домашніх умовах?
Підготуйте інгредієнти.
Приготуйте розсіл. Воду з лавровим листом, перцем та гвоздикою доведіть до кипіння і кип’ятіть протягом 5 хвилин.
М’ясо помістіть у ємність для маринування. Маринад охолодіть, видаліть усі спеції. М’ясо залийте маринадом та поставте в холодильник на 3 дні. Декілька разів за цей час переверніть м’ясо.

Після закінчення часу дістаньте м’ясо з маринаду. Обсушити його паперовими рушниками.
Підготуйте суміш спецій для м’яса.
У спеції видавіть часник через прес.
Перемішайте, має вийти кашка.
М’ясо з усіх боків добре натріть спеціями.
Візьміть великий шматок марлі та викладіть на неї м’ясо.
Щільно загорніть м’ясо у марлю.
Перев’яжіть кулінарним шнуром або нитками. Повісьте над плитою або карниз на кухні на 7-10 днів.
Через 7-10 днів перевірте м’ясо. Якщо є бажання, його можна залишити висіти довше і підсушити. Точний термін залежить від вологості в приміщенні, товщині шматка м’яса та від того, наскільки сухе м’ясо ви хочете отримати на виході. У будь-якому випадку можна мацати м’ясо та контролювати весь процес.
М’ясо готове до вживання. Наріжте тоненькими шматочками.
Готуйте із задоволенням!

Порада:
М’ясо зберігайте у холодильнику, загорнутим у пергамент. Лежати м’ясо може довго – швидше закінчиться воно саме, ніж термін його придатності!