Майонез “Провансаль”, інгредієнти:
- 1 яйце
- 200-250 мл рафінованої рослинної олії
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 ч. л. цукру
- 1/2 ч. л. солі
- дрібка перцю
Накриваємо жовток ніжкою блендера і тримаємо в такому положенні, допоки з’явиться густа біла емульсія. Після цього повільно піднімаємо блендер, поки вся олія зіб’ється в густу масу. Домашній майонез “Провансаль” можна приготувати на одних жовтках, попередньо відокремивши білки.
Готувати майонез міксером складніше. У цьому разі жовток зі спеціями збиваємо протягом хвилини, а потім тонкою цівкою вливаємо соняшникову олію, продовжуючи збивати масу. На кінцевий результат може вплинути швидкість, з якою ми вливаємо олію, і потужність міксера.
Причин, через які не вдається приготувати майонез в домашніх умовах з першого разу, лише дві:
1. Не накрили жовток ніжкою блендера, тому не отримали емульсію, з якою змішується олія і згодом густішає.
2. Занадто швидко підняли блендер і олія не встигла збитися.
Температура продуктів на кінцевий результат зазвичай не впливає, якщо ви дотримуєтеся двох правил, зазначених вище.
Якщо при приготуванні ви порушили процес і замість густої заправки для салатів отримали рідку масу, не поспішайте її виливати. Все можна виправити. Для цього знадобиться ще одне яйце та чистий посуд.
У склянку вбиваємо свіже яйце й одразу накриваємо жовток ніжкою блендера, в якій розташовані ножі. Зверху акуратно виливаємо невдалий соус і збиваємо на турборежимі близько хвилини, не відриваючи ніжку від дна. Потім потроху піднімаємо, щоб масло змішалося з емульсією.
