Інгредієнти:
- 2-3 кг капусти
- 1 морква
- 1 ст. л. солі
- столова ложка меду на ваш смак
Найкраще брати капусту пізнього терміну дозрівання. Капустина повинна важити не менше кілограма. Саме такий плід, як правило, соковитий та смачний.
Приготування:
- З кожного качана видаляємо верхнє листя, яке має сліди механічних пошкоджень, вони ще й сухуваті.
- Розрізаємо качан на частини. Якщо спробуєте стиснути качан з обох сторін, то він повинен приємно хрумтіти.
- Шаткуємо капусту за допомогою ножа чи спеціально тертки, або якщо маєте комбайн. Але не слід сильно дробити її, це не смачно.
- Перекладаємо нашатковану капусту у велику ємкість.
- Помийте моркву, почистіть та натріть на терці, але теж на надто дрібно, бо вона пофарбує соком капусту.
- Додаємо моркву до капусти. Перемішуємо руками, щоб вона пустила сік. Багато моркви не потрібно інакше капуста не буде хрумтіти.
Процедура квашення
Найзручніше, як на мене, квашення капусти – у трилітровій банці. Для засолювання найкраще підійде звичайна кухонна сіль, у нашому випадку 1 столова ложка солі. Ця пропорція не пересолює капусту.
Не беріть йодовану сіль, бо вона повільно взаємодіє з нашаткованими овочами.
- Накладаємо капусту шарами та пересипаємо сіллю. Залишіть трохи місця зверху для соку, який пускатиме капуста. Для підстраховки під банку я ставлю тарілку.
- Залишаємо капусту на 12 годин за кімнатної температури. Не обов’язково накривати банку кришкою, бо капусті потрібен кисень.
- Після початку бродіння капуста повинна виділити достатньо соку. Якщо ви бачите, що соку мало, то додайте кип’яченої води кімнатної температури.
- Для смаку додайте ст. л. меду. Мед має антисептичні властивості та збереже термін зберігання капусти, мед гарно підходить для консервації. Капуста стане більш пікантною та кориснішою.
Квашення капусти – ферментативний процес, під час якого виділяється сірководень
Аби уникнути кислого запаху капусту слід щодня протикати до самого дна.
Готову капусту ви можете їсти вже на третій день, інколи через кімнатну температуру цей процес може затягнутися.
Зберігати таку капусту можна в холодильнику чи льосі. Завдяки відсутності цукру така капуста здатна зберігатися від 6-8 місяців.
Смачного!
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
