Картопляний пиріг на сковороді з сиром і цибулею: ситна вечеря без духовки

Картопля, цибуля, яйця й трохи сиру — і ситну вечерю можна приготувати без духовки та зайвого посуду. Цей картопляний пиріг смажиться на звичайній сковороді, зверху має рум’яну скоринку, а всередині ховається шар розплавленого сиру.

Для рецепта найзручніше взяти сковороду діаметром 24 см із хорошим антипригарним покриттям і кришкою. Тоді пиріг виходить достатньо товстим, але картопля встигає повністю приготуватися.

Інгредієнти

• картопля — 700 г;
• яйця — 3 шт.;
• цибуля — 1 середня, приблизно 120–150 г;
• твердий сир, який добре плавиться — 150 г;
• олія — 2 ст. ложки;
• сіль — приблизно 3/4 ч. ложки або за смаком;
• чорний перець — за смаком;
• солодка паприка — 1/2 ч. ложки;
• сушений часник — 1/2 ч. ложки, за бажанням.

Спочатку підготуйте цибулю

Цибулю наріжте дрібними кубиками. На сковороді розігрійте приблизно чайну ложку олії та обсмажуйте цибулю 4–5 хвилин на середньому вогні, доки вона стане м’якою і злегка золотистою.

Перекладіть її на тарілку. Сковороду витирати не потрібно.

Як підготувати картопляну основу

Картоплю почистьте і натріть на великій тертці. Перекладіть у чистий кухонний рушник або кілька шарів марлі й добре відіжміть зайву рідину.

Цей крок важливий: якщо залишити багато картопляного соку, пиріг довше готуватиметься і замість рум’яної скоринки може вийти занадто вологим.

До натертої картоплі додайте три яйця, сіль, чорний перець, паприку та, за бажанням, сушений часник. Добре перемішайте.

Збираємо пиріг прямо на сковороді

Сир натріть на великій тертці.

У сковороду діаметром 24 см налийте приблизно половину олії, що залишилася, і розігрійте на вогні трохи нижче середнього.

Викладіть половину картопляної маси і розрівняйте лопаткою, трохи притискаючи до дна.

Зверху розподіліть обсмажену цибулю, а потім — сир. Біля самого краю залиште приблизно 1–1,5 см без начинки: так сир менше витікатиме під час смаження.

Накрийте начинку другою половиною картоплі, розрівняйте і злегка притисніть лопаткою.

Скільки смажити картопляний пиріг

Накрийте сковороду кришкою і готуйте пиріг на невеликому або помірно слабкому вогні приблизно 10–12 хвилин.

Верх має помітно схопитися, а низ — стати золотистим. Якщо скоринка починає темніти занадто швидко, зменште вогонь: картоплі потрібен час, щоб пропаритися всередині.

Як перевернути пиріг і не розламати його

Це найвідповідальніший момент, але складного нічого немає.

Спочатку проведіть широкою лопаткою вздовж країв і переконайтеся, що пиріг легко відходить від сковороди.

Візьміть плоску тарілку діаметром трохи більшим за сковороду. Накрийте нею сковороду, міцно тримайте обома руками через прихватки й одним рухом переверніть.

Тепер пиріг лежить підсмаженим боком догори на тарілці.

Додайте на сковороду решту олії й акуратно зсуньте пиріг назад — сирою стороною вниз.

Накрийте кришкою та готуйте ще 8–10 хвилин на слабкому вогні.

Наприкінці кришку можна зняти й потримати пиріг ще 1–2 хвилини, щоб нижня скоринка стала більш хрусткою.

Не розрізайте одразу

Готовий пиріг краще залишити на 5–7 хвилин. За цей час картопляна основа трохи стабілізується, а сир залишиться гарячим і тягучим, але не витече весь після першого розрізу.

Нарізайте пиріг трикутниками, як піцу. До нього добре підійдуть сметана, йогуртовий соус із часником або звичайний овочевий салат.

Якщо після вечері у вас часто залишається варена картопля чи пюре, «Субота Онлайн» зібрала 13 способів перетворити вчорашню картоплю на зовсім інші страви.

Що ще можна покласти всередину

Гриби та сир. Обсмажте 150–200 г печериць до випаровування вологи й використайте замість цибулевої начинки або разом із нею. Сиру достатньо 100–120 г.

Шинка та сир. Наріжте 100–120 г шинки дрібними кубиками й додайте до 120 г натертого сиру. Такий варіант виходить більш ситним і не потребує додаткового обсмажування начинки.

Головне правило для будь-якої начинки — не робити її надто вологою. Тоді картопляний пиріг добре триматиме форму і легко перевернеться.