Свіже м’ясо – універсальний продукт, з якого можна приготувати різні страви. Однак, не завжди в магазині вдається визначити ступінь його свіжості, до того ж, якщо навіть ви купили якісний шматочок, то, забувши його в холодильнику, можете через час виявити неприємний запах.
Як визначити зіпсоване м’ясо курки
Свіжа птиця радує око рівним приємним світло-рожевим відтінком, ніяк не пахне або пахне нейтрально, а при натисканні має пружну структуру. Зіпсовану курку можна визначити за кількома ознаками:
- слиз – м’ясо покривається рівним шаром в’язкого слизу;;
- запах – різкий і неприємний, але, на жаль, його можна замаскувати при готуванні;
- колір – з’являються плями зеленого кольору і потемнілі ділянки.
М’якоть курки втрачає свою еластичність – при натисканні вона не повертається в колишню форму. Недобросовісні продавці часто вимивають курку миючими засобами, а потім маринують в оцті і спеціях, щоб приховати неприємний запах. Саме тому не рекомендується купувати в магазинах готове замариноване м’ясо.
Як визначити зіпсоване м’ясо яловичини
Яловичина – продукт, який псується швидко, тому довго лежати на прилавку він не може. Для стейків, наприклад, м’ясо витримують і ферментують спеціально, але це не те ж саме, як якщо б яловичина “вмирала” природним чином. М’ясо однозначно не варто купувати, якщо ви помітите наступні ознаки:
- різкий запах – яловичина, як і будь-яке інше м’ясо, повинна пахнути нейтрально;
- плями – потемніння м’яса до сірого кольору, поява жовтих плям або завітреність говорять про низьку якість продукту;
- пухка структура – при натисканні м’ясо повинно бути пружним без виділення соку.
Ідеальний шматок яловичини має червоний або темно-червоний відтінок, з прожилками і жиром. Якщо на нього натиснути, то м’ясо швидко повернеться в колишню форму. Будь-аромат, тим більше кислий, як ви вже зрозуміли, відсутній.
Як визначити зіпсоване м’ясо свинини
М’ясо свинини досить небезпечне – саме в ньому живуть шкідливі мікроорганізми, бактерії і глисти, яких необхідно усувати, піддаючи м’ясо ретельній термічній обробці. Однак, якщо ви купили несвіжий шматок м’яса, то приготування не допоможе, тому звертайте увагу на наступні нюанси:
- колір – якщо м’якоть світло-рожевого відтінку, значить, свинку перегодували гормонами росту, а це небезпечно;
- сліди – спробуйте потримати м’ясо через серветку, якщо там залишаться рожеві плями, значить це м’ясо обрізали, щоб приховати зіпсовані частини;
- запах і вигляд – свіжа свинина пахне нейтрально, на дотик м’яка і пружна, будь-які інші параметри – відхилення від норми.
Те ж саме стосується і замороженої свинини. Звертайте увагу на колір льоду – якщо він білий, то м’ясо було заморожено вперше, а якщо рожевий, то це вже точно не перша заморозка, так як встигли виділитися кров і сік.
Чи можна їсти м’ясо з кислим запахом і що робити зі слизом
Навіть якщо ви купили неякісний шматок м’яса або побачили, що він зіпсувався у вас в холодильнику, в деяких випадках його ще можна врятувати:
- потемніння тушки – зрізати м’якоть з темними п’ятами і термічно обробити “здоровий” шматок;
- слиз – промити під проточною водою і залишити в холодній воді на 15-20 хвилин.
Бувають ситуації, коли м’ясо категорично не можна використовувати і краще викинути – це якщо на ньому з’явилися ознаки гниття або цвіль. В такому випадку м’ясо точно небезпечно для людини, як би ви його не готували.
Маринувати м’ясо, яке вдалося врятувати, можна в спеціях для шашлику, соєвому соусі, гірчиці, оцті з додаванням ріпчастої цибулі і часнику. Враховуйте, що якщо після всіх вжитих заходів м’ясо все одно виділяє неприємний запах, то викидайте його і не піддавайте себе небезпеці.
