Суботні поради

Як вивести нітрати з ранніх овочів?

Нітрати – солі азотної кислоти, необхідні рослинам для росту. У тій чи іншій кількості вони присутні у всіх овочах та фруктах і, відповідно, потрапляють до організму людини з їжею.

У невеликій кількості нітрати безпечні. Однак якщо вони надходять до організму в ударних дозах, частина нітратів при взаємодії з мікрофлорою кишечника утворює нітрити – шкідливі  сполуки, які мають накопичувальний ефект і можуть призвести до серйозних проблем в організмі.

У яких овочах найбільше нітрітів?

«На око» визначити кількість нітратів у плодах неможливо. Однак про їх надмірний вміст можуть говорити надто яскраве і ідеально рівномірне забарвлення, гігантські розміри, товста і тверда шкірка.

Найчастіше надлишок нітратів зустрічається в ранній зелені (кропі, петрушці, селері) – причому в стеблах нітратів накопичується майже в 2 рази більше, ніж у листі.

Також треба бути обережними з редисом, кабачками, огірками, капустою, буряком. В овочах та фруктах нітрати також накопичуються нерівномірно. Так, у шкірці огірків і редиски нітратів більше на 70%, у капусті їх більше (на 30%) – у качанчику. У моркві більше нітратів міститься у серцевині.

Як знизити рівень нітратів у продуктах?

  • Зберігайте овочі та фрукти в холодильнику, попередньо вимивши їх, – при зберіганні в теплі рівень нітратів підвищується.
  • Зрізуйте шкірку, місце біля плодоніжки, знімайте верхнє листя у капусти. Ці місця – накопичувачі нітратів.
  • Нітрати добре розчиняються у воді. Тому перед вживанням вимочуйте овочі та фрукти протягом 20-30 хвилин, періодично міняючи воду.
  • Найефективніший спосіб видалення нітратів – варіння, яке знижує їхню кількість у овочах на 30-50%. Після варіння воду необхідно злити. Зрозуміло, варіння годиться тільки для коренеплодів – картоплі, моркви та буряків.

Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн

Схожі матеріали