Чотири квашені помідори, 50 грамів чорносливу — і звичний борщ набуває зовсім іншого смаку. Помідори додають приємної кислинки, а чорнослив її пом’якшує, залишаючи легкий фруктовий присмак. І все це без м’яса та м’ясного бульйону.
Основу готують зі звичайних овочів, але буряк спочатку запікають у духовці, а вже потім додають у засмажку. На чотири порції знадобиться близько двох годин.
Чому до борщу додають чорнослив і квашені помідори
Свіжі помідори в борщі давно нікого не дивують. Квашені ж мають виразнішу кислинку, тому смак страви стає насиченішим.
Щоб вона не переважала, до каструлі додають солодкуватий чорнослив. Він добре поєднується з буряком, а залежно від способу сушіння може залишати ще й легкий аромат димку.
Стежте за поєднанням кислого й солодкого. У цьому рецепті для такого балансу використовують і столову ложку цукру, яку додають під час приготування засмажки.
Інгредієнти для пісного борщу на 4 порції
- Вода — 2 л.
- Буряк — 1 середній.
- Цибуля — 1 велика.
- Морква — 1 велика.
- Картопля — 2 середні.
- Білокачанна капуста — 150 г.
- Квашені помідори — 4 шт.
- Чорнослив — 50 г.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Часник — 2 зубчики.
- Лаврове листя — 2 шт.
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Сіль і чорний перець — до смаку.
Як приготувати борщ із чорносливом і квашеними помідорами
1. Запечіть буряк. Добре вимийте коренеплід, покладіть у форму та поставте в духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на півтори години. Потім дайте буряку охолонути, очистьте й натріть на великій тертці.
2. Приготуйте засмажку. Моркву натріть, цибулю наріжте дрібними кубиками. Розігрійте дві столові ложки олії та обсмажуйте цибулю з морквою три хвилини. Додайте запечений буряк і готуйте ще дві хвилини.
Посоліть, поперчіть, всипте столову ложку цукру та покладіть дві столові ложки томатної пасти. Перемішайте і тушкуйте ще приблизно дві хвилини.
3. Поставте варитися картоплю. Очистьте дві картоплини, поріжте невеликими кубиками. Налийте в каструлю два літри води, додайте картоплю й лаврове листя. Після закипання зменште вогонь і варіть п’ять хвилин.
4. Додайте капусту. Тонко нашаткуйте 150 г капусти, перекладіть у каструлю та варіть ще 15 хвилин.
5. Покладіть засмажку, помідори й чорнослив. Чорнослив поріжте невеликими шматочками, а чотири квашені помідори розріжте навпіл. Перекладіть у каструлю засмажку, додайте чорнослив і помідори. Варіть на помірному вогні приблизно сім хвилин.
6. Завершіть приготування. Скуштуйте борщ, за потреби додайте солі та перцю. Наприкінці покладіть два подрібнені зубчики часнику.
Як не переборщити з кислинкою
У рецепті вже є два кислуваті продукти — квашені помідори й томатна паста. Тому додатково наливати оцет або лимонний сік не потрібно.
Багато залежить і від самих помідорів: домашні квашені овочі можуть мати різну кислотність. Тому найзручніше остаточно відрегулювати смак наприкінці варіння, коли всі складники вже опинилися в каструлі.
Якщо ж хочеться поекспериментувати з іншими добавками, копчена груша, кисле яблуко та сушені гриби теж можуть змінити смак борщу. Важливо лише не змішувати забагато яскравих добавок одночасно.
Готовий борщ можна подавати без додаткової заправки — поєднання буряка, квашених помідорів, чорносливу й часнику вже формує його смак. За цим рецептом виходить чотири порції пісної першої страви.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
