Баклажани — смачний, але непростий овоч. Під час смаження він легко перетворюється з хрусткої закуски на жирну губку. Уся справа в будові м’якоті: вона пориста, з безліччю повітряних кишеньок, які охоче вбирають олію. Та з цим можна впоратись — достатньо знати кілька важливих прийомів.
Насамперед — вибір правильних плодів. Ідеально підійдуть молоді, середнього розміру баклажани з гладкою та блискучою шкіркою без плям і зморщок. Їх м’якоть щільніша, майже без гіркоти, і вони краще тримають форму при смаженні. Свіжий баклажан легко впізнати за пружністю й зеленою плодоніжкою.
Далі — нарізка: кружальцями або брусочками товщиною близько 0,5 см. Потім обов’язкове соління: засипте шматочки сіллю та залиште на 20–30 хвилин. Це витягне зайву вологу і гіркоту. Важливо змити сіль і ретельно віджати баклажани — чим сухіші, тим менше олії вберуть. Додатково промокніть паперовими рушниками.
Наступний крок — панірування. Найкращий варіант — подвійне: спочатку борошно, потім яйце, і наостанок — сухарі (можна з додаванням крохмалю для більшого хрускоту). Така комбінація створює бар’єр, який не дає олії проникати всередину.
Перед смаженням дайте скибочкам трохи “відпочити” — панірування краще триматиметься. Обсмажуйте в добре розігрітій олії (175–185°C) на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку. Не перевантажуйте сковорідку — це знижує температуру і провокує вбирання жиру.
Готові баклажани викладайте не на серветки, а на решітку над паперовим рушником — так скоринка не розмокне. Ідеально подавати страву ще теплою — тоді хрускіт особливо виразний.
Ці прості кроки допоможуть вам щоразу готувати ідеальні баклажани — ароматні, апетитні й без зайвої олії.
