Інгредієнти:
- 1,0 кг морква,
- 1,5 кг буряк,
- 1,5 кг помідори,
- 1,0 кг цибуля,
- 0,5 кг солодкий перець,
- 1-2 шт. гострий перець,
- 1 головка часник,
- 50 мл 9% оцет,
- 80 гр сіль,
- 120 гр цукор,
- 1 ст. л. солодка паприка,
- 3 шт. лавровий лист.
Приготування:
Підготуємо овочі, почистимо і наріжемо соломкою. Можна натерти на тертці для корейської моркви, нарізати на овочерізці або вручну.
Каструлю бажано взяти з товстим дном об’ємом не менше 10 літрів, щоб легше було перемішувати.
Ставимо каструлю на плиту, включаємо нагрівання, вливаємо 300 – 350 мл олії, можна комбінувати з смальцем.
Коли олія розігрілася, першим відправляємо 1 кг цибулі. Обсмажуємо хвилин 10 -15 доки не випарується зайва рідина і піде приємний аромат смаженої цибулі.
Наступною обсмажуємо 1 кг моркви, через хвилин 8 олія забарвиться в гарний помаранчевий колір, морква обм’якне, можна додавати 1,5 кг буряків.
Овочі перемішуємо, буряк трохи обсмажиться, зменшиться в обсязі, на це піде хвилин 10-12.
Додаємо солодкий перець 500 г і 2 штуки гострого перчика, вливаємо 1,5 кг перекручених на м’ясорубці або подрібнених блендером помідорів.
Перемішаємо та додаємо 80 г крупної солі (4 ст. л) та 120 г цукру (8 ст. л), 1 ст. л. солодкої паприки, 1 головку часнику натертого на дрібній тертці, 50 мл 9% оцту, 2 лаврові листочки.
Ще раз добре перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімального і при слабкому кипінні, тушкуємо заправку 40 хвилин під закритою кришкою.
За цей час підготуємо баночки, бажано відповідного розміру, для приготування каструлі борщу.
Після того як борщова заправка протушиться, не вимикаючи нагрівання, розкладаємо її по стерилізованих баночках, герметично закриваємо, перевертаємо на кришки, укутуємо чимось теплим.
Залишаємо до повного остигання, стерилізувати їх не треба! Зберігається така заправка як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.
