Крохмаль – основа багатьох страв, соусів та десертів. Але що робити, якщо його нема в шафці з продуктами? Поспішати до супермаркету в цьому випадку не обов’язково.
НАВІЩО ПОТРІБЕН КРОХМАЛЬ
Крохмаль додають у страви для загусання. Саме через цю здатність без нього не обходяться соуси, фруктові та ягідні начинки, креми. Для різних страв використовують різні замінники крохмалю.
ЩО ПОКЛАСТИ У ВИПІЧКУ
Зазвичай у випічку додають до двох столових ложок крохмалю. Разом з тим, його функцію чудово виконає одне куряче яйце невеликого розміру.
Крім того, до солодкої випічки замість крохмалю можна додати кокосову стружку. Але попередньо її треба подрібнити блендером до порошкоподібного стану. Цей варіант ідеально підійде, якщо ви шукаєте, чим замінити крохмаль у чізкейку.
Ще один варіант заміни – вівсяне борошно. Ви можете використовувати готове борошно, або приготувати його самостійно, подрібнивши вівсяні пластівці.
АЛЬТЕРНАТИВА ДЛЯ СОУСУ
У рецептах приготування більшості соусів фігурує крохмаль. Однак і на цей випадок є альтернатива – борошно. Можна використовувати звичайне пшеничне, а регулювати кількість в процесі приготування, орієнтуючись на консистенцію соусу.
ЗАМІНА У НАЧИНЦІ
Найчастіше з крохмалем готують ягідні начинки. Головна мета його використання – зберегти цілісність ягід у в’язкому соусі. Саме для в’язкості додають крохмаль, наприклад, у процесі приготування вишневої начинки до млинців, тортів та тістечок.
В цьому випадку з функцією загусника чудово впораються кукурудзяне, гречане, житнє або вівсяне борошно. Можливо, борошна знадобиться трохи більше або менше, ніж крохмалю – орієнтуйтеся на консистенцію начинки.
ЩО ДОДАТИ ДО ФАРШУ
Іноді крохмаль додають до фаршу. У таких рецептах замість нього краще використовувати не борошно, а трохи розбавленого водою желатину або агар-агару. Тоді ваші м’ясні вироби матимуть ідеальну форму.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
