Капуста темніє і при високій температурі бродіння. Краще готувати її при температурі не вище 20 градусів. Також важливий рівномірний розподіл солі і її вид. Найкраще використовувати просту кухонну сіль без добавок, які і стають причиною зміни кольору.
Також потемніти капуста може, якщо готувати її в металевій каструлі, коли всередині неї є подряпини. Тому капусту варто квасити в скляних тарах.
Крім того, капуста може потемніти від великої кількості моркви.
Темніє капуста і коли в ній починаються процеси гниття. Така закуска може бути небезпечною для здоров’я.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
