Бограч у казані на вогнищі (угорський гуляш по-домашньому)

Інгредієнти (на 8 порцій):

Свинина — 700 г,

Яловичина — 500 г,

Копчена грудинка або бекон — 150 г,

Картопля — 800 г,

Цибуля — 4–5 великих шт.,

Морква — 2 шт.,

Болгарський перець — 2 шт.,

Помідори — 2–3 шт. або томатна паста — 2 ст. ложки,

Часник — 4–5 зубчиків,

Паприка солодка мелена — 4 ст.л.,

Перець чорний мелений — за смаком,

Сіль — за смаком,

Червоний гострий перець (порошок або стручок) — за смаком,

Лавровий лист — 2 шт.,

Вода або бульйон — приблизно 2–2,5 л.

За бажанням:

Домашні галушки (чіпетки) — 1 склянка тіста з яйця, води й борошна (додаються наприкінці)

 Приготування бограча у казані

1. Підготувати вогнище.
Розведіть багаття, дайте йому гарно прогоріти, щоб залишилися рівномірні жарини. Казан поставте на триногу або решітку.

2. Обсмажте копченості.
У розігрітий казан покладіть дві ложки смальцю або олії, нарізану кубиками копчену грудинку або бекон. Топіть жир до золотистих шкварок.

3. Додайте цибулю.
Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажуйте до м’якого золотистого кольору.

4. Закладіть м’ясо.
Спочатку додаємо яловичину, обсмажуємо до рум’яності, потім свинину. Перемішуємо, щоб м’ясо злегка підсмажилося з усіх боків.

5. Додайте спеції.
Введіть паприку, перець, сіль, лавровий лист і часник. Обережно перемішайте (щоб не спалити паприку, бо вона може гірчити).

6. Овочі.
Додайте нарізану моркву, перець, помідори або томатну пасту. Все гарно перемішайте.

7. Тушкування.
Залийте гарячою водою або бульйоном так, щоб м’ясо було повністю покрите. Варіть під кришкою на повільному вогні 1,5–2 години, поки м’ясо не стане м’яким.

8. Картопля.
Додайте нарізану картоплю, перемішайте, долийте ще трохи води і варіть до готовності картоплі — приблизно 25–30 хвилин.

9. Галушки (за бажанням).
За 10 хвилин до готовності додайте невеликі шматочки тіста (чіпетки) — для густоти та ситності.

Подавайте бограч гарячим, просто з казана! Додайте дрібку зелені та свіжого хліба — і насолоджуйтеся справжнім смаком угорської кухні з ароматом диму та спецій.

 Поради:

Справжній бограч має бути густим, як рагу, а не рідким, як суп.

Паприка — серце бограча. Використовуйте якісну угорську солодку.

Не поспішайте — довге томління на вогні робить м’ясо неймовірно ніжним.