Що таке бета-каротин? Для більшості людей він асоціюється з морквою і морквяним соком. Насправді:
– це натуральний барвник, який міститься в рослинній їжі і надає їй колір від блідо-жовтого до насиченого оранжевого і червоного. Належить до групи каротиноїдів, як і лютеїн, зеаксантин, лікопін;
– є провітаміном А (попередником вітаміну А) – тобто в організмі перетворюється на вітамін А. Ось чому він такий цінний для нас;
– має антиоксидантні властивості – зв’язує вільні радикали, що уповільнює процес старіння, захищає клітини від пошкодження і злоякісного переродження;
– позитивно впливає на зір (це компонент світлочутливого білка сітківки ока), стан шкіри, волосся та нігтів;
– підвищує захисні сили, стимулює роботу імунної системи, статевих залоз”, – про це на своїй сторінці у Фейсбуці пише дієтолог Світлана Фус.
“Добова потреба в бета-каротині дорослих 5 мг на добу. Отримати ми його можемо, в принципі, легко. Наприклад, в моркві його 12 мг на 100 г, гарбузі 3,1 мг, абрикосі 1,6 мг, дині 2 мг, червоному перці 2 мг. Цікаво, що бета-каротин можна знайти не тільки в помаранчевих, червоних або жовтих овочах і фруктах. В інших рослинних продуктах ця речовина теж знаходиться – вона просто «прикрита» іншими природними барвниками, наприклад, зеленим хлорофілом. Тому в багатьох рослинах теж міститься достатньо бета-каротину, незважаючи на те, що вони зелені -. Наприклад, у шпинаті 4,5 мг, щавлі 2,5 мг, салаті ромен 5,2 мг, мангольді 3,6 мг, листках буряків 4 мг. Так з рослинного раціону задовольняється велика частина потреб організму в бета – каротині, який в нашому організмі перетворюється в активну форму корисного вітаміну А. Головне – вживати ці продукти. Щоб покрити щоденну потребу в бета-каротині для дорослих достатньо 200 – 250 г приготованого гарбуза або 50 г моркви.
Однак більшість вітаміну А поступає до нас з продуктів тваринного походження: молока, сиру, вершкового масла, печінки. Тут він знаходиться у виді ретинолу, готовій формі вітаміну А. Хоча і бета-каротин в них також є, але в незначній кількості.
Слід врахувати, що термічна обробка знижує вміст каротину, тому краще їсти овочі, фрукти сирими. Важливо пам’ятати, що бета-каротин – це жиророзчинна речовина: жири необхідні для його хорошого засвоєння і повинні бути присутніми в їжі. Тому рекомендується додавати в корисне рослинне блюдо, салати (наприклад, в натерту моркву) олію чи сметану.
Повноцінне і різноманітне харчування – простий спосіб надходження в достатній кількості бета-каротину. Будьте здорові, стежте за своїм харчування”, – завершує дієтолог.
