Баклажани «як гриби» з перцем і часником: ароматний салат, який можна заморозити на зиму

Баклажани можна приготувати так, що за смаком вони нагадуватимуть мариновані грибочки. Для цього рецепта знадобляться солодкий перець, часник, олія та оцет. Овочі спочатку недовго відварюють, а потім тушкують разом із запашною заправкою. Таку закуску можна подавати охолодженою або заморозити порціями на зиму.

Грибів у складі немає. Подібність створюють ніжні шматочки баклажанів, часниковий аромат і легка оцтова кислинка. Солодкий перець додає страві соковитості та кольору.

Інгредієнти

• баклажани — 1 кг 250 г;
• перець солодкий — 2 шт.;
• часник — 1 головка;
• олія — 150 г;
• сіль — 40 г;
• столовий харчовий оцет — 60 г.

Як приготувати баклажани «як гриби»

1. Баклажани помити та нарізати кубиками середнього розміру. Перекласти в каструлю й залити холодною водою.
2. Поставити на вогонь. Після закипання варити 7 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.
3. Солодкий перець очистити від насіння та нарізати соломкою. Часник почистити й подрібнити.
4. У каструлю з товстим дном влити олію. Додати відварені баклажани, перець, часник і сіль. Обережно перемішати.
5. Накрити кришкою, довести до кипіння й тушкувати на невеликому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
6. Влити оцет, знову перемішати та проварити ще приблизно 2 хвилини.

Баклажани виходять м’якими, просоченими олією та часником. Якщо шматочки не надто дрібні, вони краще зберігають форму після варіння й тушкування.

Любителям подібних закусок може сподобатися й інший рецепт баклажанів «як гриби» — з кропом і часником. У ньому немає солодкого перцю.

Як зберегти салат до зими

Готову закуску можна перекласти в неглибокі контейнери, швидко охолодити й поставити в холодильник. Для тривалішого зберігання — розділити на порції та заморозити при температурі −18 °C.

Герметично закривати цей салат у банки для зберігання за кімнатної температури не слід. Баклажани, перець і часник належать до низькокислотних продуктів, а звичайне кип’ятіння та гаряче розкладання по банках не гарантують захисту від ботулізму. Для домашньої консервації потрібен спеціально випробуваний рецепт із визначеною кислотністю та способом термічної обробки.

У холодильнику приготовлений салат бажано використати протягом 3–4 днів. Заморожену порцію розморожувати в холодильнику, а перед подаванням добре розігріти. Після заморожування баклажани можуть стати трохи м’якшими.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Баклажани з печерицями і болгарським перцем у томатному соусі

Ще один варіант овочевої закуски — цього разу зі справжніми грибами та густим томатним соусом.