Злипатися рис в плові може з кількох причин:
- На клейкість рису не впливають піджарка цибулі, кількість моркви і вибрана для смаження овочів олія. Вони впливають на смак, аромат і колір готової страви. Але ось неправильно обраний сорт крупи цілком впливає на в’язкість плову, так що вибирайте крупу ретельно: рис повинен бути не крохмалистим, той, що призначається для ризотто, відразу відмітайте, оскільки він спочатку має в’язку розваристу структуру при термічній обробці.
- Добре промивайте зерна і замочуйте їх на деякий час у воді перед закладкою в плов.
- Іноді клейка каша замість розсипчастого плову виходить, якщо переварити зерна. Так що тут краще не доварити, ніж переварити. Тривалий термічний вплив призводить до того, що плов перетворюється в кашу-розмазню (це, до речі, стосується не тільки рису, але ще і моркви). Так що вливайте воду гранично обережно і порційно, додавайте рідину в міру потреби.
Як приготувати рис для плову так, щоб він не злипся: 3 способи
Розсипчастий рис — це половина успіху при приготуванні плову. Для того, щоб замість сипучої крупи у вас не вийшла клейка каша, скористайтеся одним з наведених нижче способів.
Спосіб №1
- Цей метод передбачає використання каструлі. Для початку промийте рис кілька разів. Краще скористатися допомогою друшляка, щоб рідина швидше відходила.
- Залийте зерна чистою водою в потрібному співвідношенні. Беріть об’ємну каструлю, щоб набряклий при варінні рис не склеївся в маленькому посуді.
- Поставте крупу на плиту, включіть сильний вогонь, додайте до неї кілька крапель рослинної олії.
- Як тільки вода закипить, зменште вогонь і закрийте каструлю. Залиште рис варитися.
- Середній час приготування зерен становить 20 хвилин, як тільки крупа буде готова, вимикайте плиту і залиште каструлю постояти ще на 10 хвилин (кришку знімати не треба).
Спосіб №2
- Цей спосіб підійде тим, хто користується рисом «басматі». В якості посуду для приготування плову потрібно взяти сковороду — в ній набагато простіше тушкувати крупу, а не варити.
- Налийте в сковорідку трохи олії і розігрійте її.
- Зерна промийте в чистій воді і висипте на сковорідку. Обов’язково перемішайте все лопаткою, щоб кожне зернятко покрилося олією.
- Протягом 2-3 хвилин обсмажуйте рис і постійно помішуйте його, а потім додайте воду в співвідношенні 500 мл на 400 г рису.
- Зачекайте, поки вода закипить, зменшіть вогонь і закрийте сковорідку щільною кришкою.
- Тушкуйте крупу 20 хвилин на повільному вогні, поки рідина повністю не вбереться в крупу.
- Після цього можете додавати до рису спеції, овочі та інші компоненти.
Спосіб №3
- Залийте промиту крупу чистою водою і залиште на 2 години постояти.
- Долийте необхідну кількість рідини, а потім варіть крупу на середньому вогні протягом 8 хвилин. Не перемішуйте!
- У готовий рис можете додати необхідні спеції і овочі.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн