Відварили картоплю і відкрили баночку: найпростіший рецепт хрусткого салату з капусти на зиму

Зимові заготовки — це не лише про економію грошей, а й про економію часу. Коли ввечері немає сил на складні страви, достатньо просто відварити картоплю та відкрити баночку. Цей салат із капусти, моркви та солодкого перцю виходить настільки хрустким і збалансованим, що розлітається зі столу першим.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна — 2,5 кг
• Морква — 750 г
• Солодкий перець — 750 г
• Цибуля ріпчаста — 500 г
• Гострий перець — 1–2 шт. (залежно від бажаної гостроти)
• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор — 200 г
• Оцет (9%) — 200 мл
• Олія — 200 мл

Як приготувати

1. Тонко нашаткуйте капусту. Моркву натріть соломкою або на крупній тертці. Солодкий перець наріжте рівними смужками, а цибулю — тонкими півкільцями.
2. Подрібніть гострий перець. Регулюйте пікантність самостійно: один стручок дасть легку нотку, два — зроблять салат відчутно гострим.
3. Складіть усі підготовлені овочі у велику глибоку миску. Додайте сіль, цукор, влийте оцет та олію.
4. Ретельно перемішайте масу руками. Головне правило: категорично не мніть капусту! Овочам потрібен ідеальний хрускіт, а не консистенція каші.
5. Залиште суміш при кімнатній температурі на 1–2 години, щоб овочі пустили сік. За цей час кілька разів обережно перемішайте салат.
6. Розкладіть готову масу у чисті банки, злегка ущільнюючи. Сік, який залишився на дні миски, рівномірно розлийте по банках — овочі мають бути добре ним змочені.
7. Прикрийте банки кришками. Стерилізуйте 0,5-літрові банки у каструлі з водою приблизно 20 хвилин з моменту закипання.
8. Герметично закрийте кришки, переверніть банки догори дном, закутайте теплим рушником і залиште до повного охолодження.

Взимку ця овочева заготовка стане вашим кулінарним рятівником: ідеальний гарнір до м’яса готовий без зайвих зусиль.