Буряк добре лежить узимку, але лише якщо йому не надто тепло і не надто сухо. У сухому погребі коренеплоди швидко зморщуються, у теплому починають проростати, а пошкоджені або постійно вологі — загнивати. Тому головне після збору врожаю — правильно відібрати буряк і створити для нього прохолодні та достатньо вологі умови.
Для тривалого зберігання буряку потрібне холодне й вологе середовище. Фахівці рекомендують зберігати коренеплоди без бадилля саме в таких умовах; за належного режиму вони можуть зберігатися кілька місяців.
Який буряк залишати на зиму
Для закладання в погріб відбирати лише тверді, здорові коренеплоди без порізів, тріщин, м’яких плям та ознак гнилі.
Пошкоджений лопатою або вилами буряк краще не класти до загального запасу — його використати першим для борщу, салатів або заготовок.
Бадилля зрізати, залишивши невеликий пеньок приблизно 2–3 см. Сам корінець унизу краще не травмувати.
Якщо буряк призначений саме для погреба, землю достатньо обережно струсити, не шкрябаючи шкірку. Коренеплоди мають бути сухими на поверхні перед закладанням.
Яка температура потрібна буряку
Найкраще буряк зберігається майже при нульовій температурі та високій вологості повітря.
Університет штату Юта наводить для буряка температуру близько 0–2 °C і відносну вологість близько 95%. За таких умов коренеплід повільніше втрачає воду й довше залишається твердим. У професійних сховищах буряк за оптимального режиму може лежати багато місяців.
У домашньому погребі не обов’язково домагатися лабораторної точності. Важливо, щоб приміщення не промерзало, не нагрівалося і не було сухим.
Чому буряк зморщується
Основна причина — втрата вологи. Якщо у погребі сухо або занадто тепло, вода поступово випаровується з коренеплоду, і він стає м’яким та зморщеним.
Саме тому буряк не варто тримати біля опалювальних труб, котлів або в теплому сухому підвалі.
Якщо повітря занадто сухе, допомагає зберігання в ящиках із матеріалом, який утримує вологу.
Як зберігати буряк у піску
Один із найзручніших домашніх способів — дерев’яний або пластиковий ящик із піском.
На дно насипати невеликий шар чистого злегка вологого піску. Розкласти буряк так, щоб коренеплоди по можливості не тиснули один на одного, і пересипати наступним шаром.
Замість піску для коренеплодів також використовують злегка вологу тирсу. Університет штату Юта серед домашніх способів зберігання коренеплодів згадує саме шари вологого піску, листя або тирси.
Пісок не повинен бути мокрим. Завдання — зменшити втрату вологи, а не тримати буряк у сирості.
Не ставте ящик просто на сиру підлогу
У погребі ящики краще трохи підняти над підлогою та не притискати впритул до стіни. Так навколо запасів краще циркулюватиме повітря й буде менше ризику появи конденсату.
Раз на кілька тижнів урожай варто переглядати. Якщо один буряк став м’яким, з’явилася пліснява або мокра пляма, його одразу прибрати.
А якщо погреба немає
Невелику кількість буряка можна тримати в холодильнику.
Бадилля потрібно зрізати, коренеплоди покласти у пакет із доступом повітря або перфорований пакет і тримати у відділенні для овочів. Університет штату Орегон також радить зберігати немитий буряк у відкритому або перфорованому пластиковому пакеті.
Для великого врожаю холодильник, звісно, не вихід, але кілька кілограмів так можна зберігати значно довше, ніж просто на кухні.
А чи варто класти буряк поверх картоплі
Такий спосіб часто радять для домашніх погребів: буряк розкладають поверх картоплі, щоб він частково забирав надлишкову вологу. Але це не головна умова успішного зберігання.
Набагато важливіше окремо контролювати температуру, вологість, вентиляцію та регулярно перебирати запаси. Якщо ці умови неправильні, сусідство з картоплею буряк не врятує.
Докладніше про зберігання різних овочів у погребі можна прочитати у матеріалі «Як зберігати овочі взимку — поради фахівчині із Житомира».
Як правильно зібрати буряк, щоб він зберігався всю зиму
Коли викопувати буряк, як обрізати бадилля та які коренеплоди не варто закладати на тривале зберігання.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
