Помідори половинками на зиму: простий перевірений рецепт у банках

Якщо помідори виросли великими й у банку цілими вже не поміщаються, їх не обов’язково пускати на сік чи соус. Щільні стиглі плоди можна закрити половинками. Узимку вони підійдуть до картоплі та м’яса, а також для борщу, підливи чи домашнього соусу.

Для такої заготовки краще вибирати м’ясисті помідори без тріщин і м’яких ділянок. Перестиглі водянисті плоди після нагрівання швидше втрачають форму.

За основу беремо перевірену технологію National Center for Home Food Preservation для цілих або розрізаних навпіл томатів у воді.

Інгредієнти

• помідори — 1,5 кг;
• вода — для заливання;
• харчова лимонна кислота — по ¼ ч. л. на кожну банку приблизно 0,5 л;
• сіль — по ½ ч. л. на банку приблизно 0,5 л, за бажанням.

Кількість банок залежатиме від розміру й м’ясистості помідорів.

Процес приготування

1. Помідори помити, залишити лише щільні плоди без пошкоджень.
2. Опустити помідори в киплячу воду на 30–60 секунд, доки шкірка не почне тріскатися, потім швидко перекласти в холодну воду.
3. Зняти шкірку, вирізати тверду частину біля плодоніжки та розрізати помідори навпіл.
4. Банки добре вимити й тримати гарячими до наповнення.
5. У кожну банку приблизно 0,5 л насипати ¼ ч. л. харчової лимонної кислоти. За бажанням додати ½ ч. л. солі.
6. Щільно скласти половинки помідорів у банки, не роздавлюючи м’якоть.
7. Залити киплячою водою, залишивши зверху приблизно 1–1,5 см вільного місця.
8. Видалити великі бульбашки повітря чистою неметалевою лопаткою, за потреби долити окріп і витерти краї банок.
9. Закрити банки підготовленими кришками.
10. Поставити банки у велику каструлю з гарячою водою так, щоб вода повністю їх покривала. Після закипання води обробляти банки приблизно 0,5 л протягом 40 хвилин на висоті до 300 м над рівнем моря.
11. На висоті приблизно 300–900 м збільшити час до 45 хвилин, 900–1800 м — до 50 хвилин, вище 1800 м — до 55 хвилин.
12. Після завершення обробки банки обережно дістати й залишити вертикально до повного охолодження.

Навіщо в кожну банку додавати лимонну кислоту

У стиглих помідорів кислотність може відрізнятися залежно від сорту, стиглості та умов вирощування. Саме тому під час домашнього консервування не радять визначати її на смак.

Для банки томатів приблизно 0,5 л перевірена пропорція становить ¼ чайної ложки харчової лимонної кислоти. Про те, чому для консервованих помідорів важлива точна кількість кислоти, ми вже розповідали окремо.

Як використати такі помідори взимку

Половинки можна подати просто до картоплі, каші або м’яса. Але особливо зручна така банка для готування: помідори вже очищені від шкірки, тому їх можна одразу додавати в борщ, рагу, підливу чи соус.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Помідори половинками без оцту: в банку йдуть базилік, орегано і часник

Ароматніший варіант половинок із травами та часником — для тих, хто хоче не нейтральну заготовку, а готову закуску.